初春時節，氣候多變，是許多老人與小孩子易發病的季節，通過飲食來增強身體抵抗力十分關鍵，因此，具有食療作用的食品自然成為首選。鮮嫩可口的豆腐是食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，常吃豆腐可以保護肝臟，增加免疫力並且還有解毒作用。

    豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。春天的飲食宜清淡，豆腐營養豐富又不肥膩，正是春季的養生良品。

    傳統中醫認為，豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴等症，並解硫磺、燒酒之毒。現代醫學也認可了中醫的觀點，豆腐確有解酒精的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。

    豆腐可以切成塊、片或丁，或燉或炸。還可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋。流傳至今的有四川東部的“口袋豆腐”，以湯汁乳白、狀若橄欖、質地柔嫩、味道鮮美為特色；成都一帶享譽海內外的“麻婆豆腐”，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點，而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨凍豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚州“雞汁煮幹絲”等等也是各具特色。豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白，缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與這一類食物混合食用。春天飲食要清淡，應以煮、燜的方法烹制。

    豆腐過白不宜買

    豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。

    此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易變壞，尤其是自由市場賣的板豆腐更應多加留意。盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設備的場所選購。

    吃對食物可提高腦力

    改善健康離不開良好的飲食，吃對食物有助於提高腦力。據美國營養學家邁克·莫雷諾博士最近羅列了以下有助提高腦力的17種食物：

    瘦牛排 富含礦物質鐵，有助改善記憶力，提高注意力。

    甜菜 富含氨基酸苯丙氨酸，有助增強腦細胞之間的聯絡。

    藍莓 多種抗氧化劑和花色苷的絕佳來源，可保護腦細胞不受毒素侵害，促進大腦對葡萄糖的利用，增強腦細胞相互聯絡。

    西藍花 富含抗氧化劑和植物營養素，有助於保護大腦組織免受毒素侵害。

    胡蘿蔔 富含β胡蘿蔔素和其他自然營養物，有助於保護大腦組織。

    雞肉 富含氨基酸酪氨酸，有助産生多巴胺、腎上腺素和去甲腎上腺素。大腦中的這些物質可以使思維更敏捷，反應更迅速，感覺注意力集中，精力更充沛。

    柑橘 含大量維生素C等抗氧化劑，有助於保持敏銳的記憶力，防止大腦細胞受損。

    毛豆 含氨基酸苯丙氨酸，增強腦細胞之間的聯絡。

    雞蛋 含B族維生素膽鹼，有助於改善記憶力。

    蛋白 富含蛋白質，可提高腎上腺素水平，提升大腦的敏銳度。

    辣椒 富含辣椒素，刺激循環、幫助消化、打通鼻子、直接向大腦傳遞欣快感。

    豆莢 含大量的葡萄糖可為大腦提供能量，豐富的纖維素和降低葡萄糖吸收速度，幫助穩定體內能量，保持警覺度和注意力。

    豬肉 含維生素B1，可保護腦細胞相互聯絡所必需的脂肪物質髓磷脂。

    長葉萵苣 含大量B族維生素葉酸，有益記憶力和神經細胞健康。

    菠菜 富含礦物質鐵，有助改善記憶力，提高警覺度和注意力。

    金槍魚 富含歐米伽-3脂肪酸，有助於産生和保持髓磷脂，促進腦細胞聯絡。

    酸奶 多項研究發現，酸奶等有益菌食物可促進大腦警覺度。