提及食品防腐劑，人們似乎常常會聯想到“有毒、有害、不健康”。那麼，食品防腐劑究竟是不是危害人體健康的“禍首”呢？有專家認為，消費者對防腐劑的排斥有時陷入了誤區。

    前不久，健怡、可口可樂和雪碧飲料因為沒有將所含的“苯甲酸鈉”註明為防腐劑，被杭州兩名消費者以侵害消費者知情權為由告上了法庭。他們認為雖然這兩種飲料標注了“苯甲酸鈉”成分，但普通消費者根本不知道這是防腐劑，更不清楚長期食用可能會對人體造成危害。

    杭州這兩名消費者對於防腐劑的防範甚至抵制態度在廣大消費者中普遍存在。“如果有選擇的話，我當然會買那些不含防腐劑的食品。”在北京家樂福中關村店購物的劉小姐這樣告訴記者。“應該不含防腐劑的食品更安全吧，畢竟是化學成分，總歸會對人體有些不利的影響。”正在挑選調味品的王先生也表示了他對於防腐劑的不信任。筆者採訪到的消費者，不論男女老少，談及食品中的防腐劑，幾乎都表現出了不同程度的否定態度。

    那麼，食品添加劑究竟是些什麼物質？是否會危害人體健康？消費者如何科學對待食品防腐劑？

    揭開防腐劑的神秘面紗

    隨著生活水平的不斷提高，中國老百姓不但追求食品的營養美味，也日益關注食品的安全健康。然而，蘇丹紅、孔雀綠、濾油粉……食品安全事件頻頻發生，一次次觸動消費者敏感的神經，也使消費者對防腐劑之類的食品添加劑産生了普遍的懷疑和防範心理。

    到底什麼是防腐劑呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院、長期從事食品添加劑研究的高彥祥教授告訴筆者，“防腐劑是指能防止主要由微生物所引起的腐敗變質、以延長食品保存期的食品添加劑。”據高教授介紹，目前世界各國允許使用的食品防腐劑種類很多，美國允許使用的食品防腐劑有50余種，日本40余種。我國允許在一定量內使用的防腐劑有30多種，包括：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、二氧化硫、焦亞硫酸鈉（鉀）、丙酸鈉（鈣）、對羥基苯甲酸乙酯、脫氫醋酸等。其中較多的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類；此外，一些天然生物防腐劑如乳酸鏈球菌素、那他黴素等，也有良好的防腐效果。

    防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業中被廣泛使用。醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉，麵包和豆製品常常添加防腐劑丙酸鈣，醬菜、果醬、調味品和飲料中常加入山梨酸鉀，葡萄酒等果酒的防腐傳統上用亞硫酸鹽等等。可見，防腐劑在我們日常消費的食品中廣泛存在。

    防腐劑是否有害人體健康

    “民以食為天”，食品防腐劑在老百姓日常選購的食品中大量存在，那麼防腐劑是否有害人體健康，便成為一個值得關注的話題。目前市場上有些食品包裝上明確標有“不含防腐劑”的字樣，不含防腐劑的食品是否比含有防腐劑的食品要更安全更健康呢？

    高彥祥教授指出，只要是國家法律法規規定允許使用的食品添加劑都是經過嚴格的安全性評價，在正確的使用範圍、正確的使用量內，其安全性完全能夠保障。高教授還告訴筆者，食品往往含有較多的營養物質，因此容易滋生微生物，引起食物變質。供消費者選購的食品往往需要長途運輸、長期貯存，添加防腐劑正是為了防止食品中微生物的生長繁殖，從而保障食品安全。可見食品防腐劑不僅僅是對生産廠家有利，同時也是確保消費者享用到安全新鮮食品的必須手段。

    食品防腐劑多數會由人體正常代謝，合理使用對人體是無害的。至於曾經發生過的那些引起公眾關注的大型食品安全問題，都是因為食品生産過程的衛生標準沒有得到有效執行，或者沒有按規定使用食品添加劑，而不是防腐劑本身的“罪過”。

    當談到有些食品包裝上標有“不含防腐劑”的字樣，高教授表示，按照《食品標簽通用標準》的規定，“食品標簽的所有內容，不得以錯誤的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品”，而“不含防腐劑”的宣傳，的確有可能使消費者誤認為防腐劑就是有害的，從而損害其他生産或銷售含有防腐劑商品的經營者的利益。

    科學對待防腐劑

    至於如何保障消費者在食品防腐劑方面的知情權，高彥祥教授指出，應該從兩方面考慮：首先完善相關法律法規，加強監督執法力度，確保防腐劑在食品包裝上的正確標識。按照我國《食品添加劑衛生管理辦法》、《食品標簽通用標準》，食品中若使用了食品添加劑，應正確標識，使用了防腐劑應標出具體的食品防腐劑名稱，但對於所標出的添加劑屬於何種添加劑，國家目前沒有相關規定。其次，消費者自身也應對食品配料有所了解，了解食品防腐劑的基本知識，在選購食品時具有基本的判斷能力。

    消費者食品安全意識的提高本身是件好事，説明中國老百姓已不僅僅滿足於吃好吃飽，還要吃的健康。對於防腐劑，消費者應採取一種科學、理性的態度，通過增進對防腐劑常識的了解，消除不必要的恐懼心理。(實習生 尚嬋娟 宋大維)