10月29日，我國第一個含有兩項國家發明專利的保健型番茄紅素食用油在南京問世。它的問世讓番茄紅素的神奇功效展示在世人面前，其中最突出的莫過於它能有效地提高人體免疫力。那麼，番茄紅素為什麼能提高免疫力，它又是通過什麼途徑實現的呢？記者帶著這些問題找到了該項目的研究人———南京中醫藥大學教授劉道鳴。

    淬滅自由基

    番茄紅素是一種重要的類胡蘿蔔素，人體自身不能合成，必須通過膳食補充，在人體內廣泛分佈于各組織和血液中。番茄紅素在人體內主要功能是淬滅自由基，它淬滅自由基的能力是胡蘿蔔素的3倍、是維生素E的100倍，是我們體內抗氧化能力最強的營養素。而自由基已經被證明與人類的100多種疾病有密切關係，有效淬滅自由基將大幅度提高人類健康指數。

    同時，近年來世界各國大量的研究證明：番茄紅素在人體內含量的高低直接影響到人體的健康水平。番茄紅素對提高人體的免疫力、防癌抗癌、預防心腦血管疾病、抗衰老等方面都具有重要作用。尤其是在防癌抗癌方面，歐美各國進行了長期研究，肯定了防癌抗癌的確切療效。

    但是，研究資料顯示：由於飲食習慣和膳食結構的差異，亞洲地區居民血液中番茄紅素含量不足歐美國家的1/4。其主要原因就是亞洲人每天的番茄紅素攝入量嚴重不足，WHO專家推薦攝入量是每人每天4—6mg，而亞洲居民則不足1mg。

    毫無疑問，這是我國居民的健康和衰老的不良因素之一，亞健康人群的增加、腫瘤疾病的高發與此密切相關。

    發揮本體功效

    如何才能保證和提高我國居民每日的番茄紅素攝入量呢？國內外研究文獻顯示，要達到番茄紅素的最佳攝入條件和發揮最佳的保健功能，必須考慮三個條件：一是番茄紅素必須溶解在油脂中才能被人體吸收；二是番茄紅素在適當加熱後攝入，可提高保健功效3倍;三是最好是在膳食中攝入。

    為此劉道鳴教授設計了以食用油為番茄紅素的載體。

    上世紀80年代末期，我國居民食用油從黑色的二級油脂轉變為澄清的清潔油，這是一個進步。但是，隨著人們對健康需求的提高，食用油脂也將從清潔型向健康型、保健型發展。目前很多國家都在進行這方面的研究開發，但大多數研究是針對脂肪酸的調整。用食用油來提高人體免疫力，國內外還未見報道。

    在實際研製過程中，研究人員遇到了很多困難，例如他們發現番茄紅素在油脂中的溶解度非常小，常溫下幾乎是不溶，很難保持産品的均勻穩定，而且為了保障人體健康，溶解過程絕對不能採用化學手段。

    最後劉道鳴解決了所有的技術難題，研發出番茄紅素玉米胚芽油，通過衛生部專家審查並申報了兩項發明專利。番茄紅素玉米胚芽油的研發成功和應用，能夠使我國居民通過家庭日常烹飪，增加番茄紅素的攝入量，有利於增強機體免疫力，提高健康水平。

    劉道鳴告訴記者，南京中醫藥大學已經將這項成果順利實現産業化，南京康吉福食用油有限公司生産的“康即福爾牌番茄紅素玉米胚芽油”已經通過了中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、江蘇省疾病預防控制中心、南京醫科大學衛生分析檢測中心等國家權威的檢測機構進行的毒理安全試驗、增強免疫力功能試驗、穩定性檢測、衛生學檢測等各項試驗與檢測，結果全部達到標準要求。

    據調查，我國食用油市場中目前全部是普通型食用油，而添加了番茄紅素的食用油，成為我國第一個保健型食用油進入市場，填補市場空白。將為我國居民增加番茄紅素攝入量提供一個最佳渠道，從而提高我國居民的健康水平，減小腫瘤等慢性疾病發生的危險性。（記者 張曄）