輻照食品技術目的是改進食品品質，防止食品腐敗變質，延長保存期限。輻照後食品是否還安全曾是人們熱議的話題。不久前，康師傅方便麵輻照事件，再一次引起人們對這一話題的關注。

    自1984年，衛生部公佈了我國花生、馬鈴薯、大米等6種輻照食品的衛生標準之後，我國開始允許使用輻照食品。但是消費者更加關心食用輻照食品的安全問題，記者針對消費者最關心的食品為什麼要經過輻照，輻照後是否具有殘存放射性、是否有毒副作用以及營養價值是否受到破壞等疑惑，採訪了有關專家。

    食品為什麼要經過輻照

    聯合國糧農組織的統計顯示，全球每年有180萬人，會因食用被污染或攜帶病毒的食物而死亡。“食品輻照技術，就是利用鈷-60、銫-137等放射源産生的γ射線，或是電子加速器産生的高能電子束，對食品和一些農副産品進行加工、處理的技術。由於電離輻射在食品中會産生輻射化學和輻射生物學效應，因此，這一技術能抑制發芽、推遲成熟、殺滅食物中的害蟲和食品中的微生物，從而達到改進食品品質，防止食品腐敗變質，延長保存期限的目的。” 中國農業科學院輻照食品加工與貯藏研究室首席研究員哈益明解釋説。

    “國際上使用輻照技術殺菌、保存食品已經歷經四十多年。”浙江大學生物化學和營養學教授朱壽民説，“我國自1986年出臺《輻照食品衛生管理規定（暫行）》後，又在大量實驗的基礎上陸續發佈了熟禽肉類、乾果果脯類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類、冷凍包裝畜禽肉類、豆類穀類及其製品6大類輻照食品名錄及劑量標準。”按照國際通行做法，我國輻照食品的數量，從1990年代開始迅速增加，目前已經位居世界第一。然而遺憾的是，目前仍有不少公眾還對輻照食品的安全性，持有懷疑態度。

    輻照食品是否有射線殘留

    “從20世紀70年代開始，國際原子能機構、世界衛生組織、國際糧農組織等多個國際組織，就開始在全球範圍內，組織實驗室對輻照食品的安全性進行論證，大量的動物試驗和人體試驗結果，都證實了經10kGy以下劑量輻照的食品是安全的，不存在毒理性問題。” 哈益明介紹，比如在我國1998年1月1日實施的《輻照新鮮水果、蔬菜類衛生標準》中，對不同水果、蔬菜的輻照劑量都作了嚴格規定。“食品在接受照射時，不直接與放射源接觸，只接觸由射線、射線或電子束帶來的能量，因此不存在食品帶有放射性或殘留問題。同時，對輻照食品進行的輻射化學、毒理學、營養學研究也證明，輻照後的食品不會産生放射性。”

    食品輻照技術的另一個好處，是“由於不添加任何化學物質，所以食品不會被污染、不存在化學殘留，也不會産生有毒物質，對食物所含營養素的破壞也很少。而大量的動物試驗和人體試食試驗也同時證明，輻照食品沒有致癌、致畸的作用。所以，按照國際組織和國家標準規定的要求，經輻照的食品是安全的，完全可以放心食用。”哈益明説，“並且，輻照技術還能夠節約能源，減少環境污染，是一種很有前途的食品滅菌保藏方法”。

    在美國等發達國家，由於公眾對輻照食品的認識比較全面，經過輻照處理的食品不僅會貼上輻照食品標簽，而且賣得很火。雖然我國是目前將此技術應用得最好的國家之一，但是由於公眾對輻照食品的認識不到位，商家還不敢在食品包裝上貼上衛生部統一規定的輻照食品標簽，因此在市場上消費者很難見到貼有標識的輻照食品。

    加強輻照食品市場監管力度

    在我國“最需要解決的問題，是要讓消費者科學認識‘輻照技術’，消除顧慮。同時，商家也要進行産品標識，這不僅有助於推廣現代食品加工技術，從法律法規的層面上來説，也是必須予以明示的。”哈益明説。

    目前，國家相關部門正在對商家的不標注行為進行管理，但這只是輻照食品市場監管的一個方面。為了保證國家食品安全和本國公眾的身體健康，國際上已有50多個國家批准了對240多種食品進行輻照處理，並且制定了相關法規。“在國際農産品貿易中，進口國往往要求輻照後的食品必須明確告知並貼上標簽。於是國內商家便只將出口産品送檢，其他産品則不送檢。”哈益明認為，“對此國家必須建立強制機制，加強食品輻照處理的鑒定檢驗工作，以使食品輻照健康有序地發展。”

    然而，像農業部輻照産品質量監督檢驗測試中心這樣的專業監督質檢部門，目前在我國並不多，監管力量遠遠不夠。哈益明呼籲：“應該加強輻照食品監管市場的建設，授權更多具有資質的部門進行普查和抽查監測，以此加大輻照食品市場的監管力度。”（記者 趙雪）