近日，有媒體報道稱，美國麥當勞麥樂雞中含聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚，該事件引起了社會廣泛關注。自此，繼3月份防腐劑事件之後，麥當勞的食品安全再度遭到質疑。北京市衛生監督所和市食品安全監控中心表示正在密切關注此事。

    用量必須在規定範圍之內

    首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐介紹説，聚二甲基硅氧烷含有橡膠化學成分，是一種用作消泡、油漆及日化品添加劑的化學物質，也可用作食品級消泡劑。

    依據我國衛生部2008年6月1日頒布實施的《GB2760-2007食品添加劑使用衛生標準》規定，食品中聚二甲基硅氧烷的含量標準是在食用油脂中的最大使用量為10mg／kg，在肉製品工藝中的最大使用量為0.2g／kg。1989年，世界糧農組織和世界衛生組織提出聚二甲基硅氧烷日容許接觸劑量為0—1.5 毫克/公斤體重。

    中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國副教授指出，特丁基對苯二酚作為食品添加劑，與我們的日常生活有著直接的聯絡，我們所食用的食用油中便含有這種物質。特丁基對苯二酚作為食品添加劑被使用的主要目的為：改善食物風味、維持食物的形狀規範，滿足食品加工需要。同時，特丁基對苯二酚有助於提高食品安全性。但特丁基對苯二酚的使用量必須符合國家食品添加劑使用衛生標準的規定。

    特丁基對苯二酚含有一定的防腐量，在添加應用範圍內，能有效抑制幾乎所有細菌和酵母菌生長，對黃曲霉等危害人體健康的黴菌也有很好的抑製作用。據此，有些食品如果不添加特丁基對苯二酚，反而會不利於人體健康。

    但何計國強調，任何食品對於特丁基對苯二酚這種化學成分的使用，都必須進行嚴格的業內審核評價，用量必須在國家標準規定範圍之內。如果超出標準範圍，則會嚴重威脅到消費者的生命安全。因為，特丁基對苯二酚食用超過1克就會引發噁心、嘔吐、耳鳴，嚴重者甚至窒息。

    “聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚的廣泛應用，證明人們接觸這些物質不是從食用麥樂雞開始。”郝鳳桐認為，世界糧農組織和世界衛生組織之所以提出上述二種添加劑的日容許接觸劑量，主要是因為長期接觸聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚對健康的影響，有待進一步觀察。

    麥當勞未答覆添加劑具體含量

    針對美國方面稱麥樂雞含化學成分一事，5日下午，麥當勞中國公司通過電子郵件發函進行了回應：“含量完全符合標準，對消費者健康無害”。其還表示，麥當勞一直以來都本著對消費者嚴格負責的態度，對所提供的食物都有嚴格的品質監控程序，完全符合各國相關的食品衛生安全標準。

    不過，當詢問中國所售麥樂雞裏聚二甲基硅氧烷、特丁基對苯二酚的具體含量究竟是多少？麥當勞方面是否進行過權威檢測？麥當勞中國公司相關人士只答覆稱“在中國銷售的麥樂雞與國外銷售的差別不大”，對於這兩種添加劑是否用到麥辣雞翅等麥當勞其他産品上，該人士表示需要請示麥當勞總部才能回答。

    郝鳳桐認為，食品生産加工行業使用食品添加劑已經是一種普遍的現象。在食品生産加工領域，所涉及的食品添加劑問題，有主動添加和被添加之分。由於上遊原材料含有某些食品添加劑，被添加常常使得食品生産加工企業猝不及防，比如本次麥樂雞跌進“橡膠門”事件，有關部門表示，食品中聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚還不屬於食品添加劑的日常檢測項目。

    “但是，作為全球範圍的知名食品生産加工企業，麥樂雞跌進‘橡膠門’很有可能存在主動添加行為。果真如此，儘快證實麥樂雞中聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚的確切含量，不僅是企業履行社會責任的體現，也是對消費者必須承擔的義務。”郝鳳桐如是説。

    百姓呼籲加強監測

    許多消費者聽説麥樂雞含橡膠和石油成分，都感到非常驚訝，“不知道麥當勞的其他食品會不會有問題啊？肯德基的食品是不是也會捲入進來？”很多人一連提出幾個疑問，他們希望食品監督部門能儘快介入此事，展開檢測和調查並儘快公布於眾。

    日前，北京市衛生監督所已開展對麥當勞麥樂雞安全狀況的專項調查，調查項目包括其中是否含有聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚。

    北京市衛生監督所副所長郭子俠表示，從以往的調查和抽檢結果看，北京地區麥當勞餐廳中制售的麥樂雞符合日常監測的食品安全標準，日常監測項目包括亞硝酸鹽、蘇丹紅等。聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚的監測不在日常監測項目之列，不過衛生監督部門會密切關注包括麥樂雞在內的油炸快餐食品中，所有食品添加劑的安全狀況。如果事態有進一步發展，負責餐飲食品安全的國家食品藥品監督管理局和北京市衛生監督部門都會及時調查。

    儘管聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚在食品中的含量有國家標準，但其中一種目前還沒有統一的檢測方法。對此，郭子俠表示，衛生部門正在組織專家研究，希望儘快拿出各部門都認可的標準檢測法。（記者 李穎 實習生 孫曉華）