您是不是覺得飯店、路邊攤的食物越來越美味了呢？當您吃過之後，是不是覺得家裏做的飯菜就再也沒有滋味了呢？原來，這些美味的背後“別有滋味”——不用傳統的天然香料，也不用天然食材特別熬製的濃湯，只需少量加一些濃縮調味料，便可“一滴變濃湯”。

    上海食品研究所吳志英工程師表示，從專業角度來看，這些調味料的工藝和成分很可疑，“一般天然原料濃縮提取物是達不到這樣效果的，其中必然添加了非天然的物質。”

    “一滴香”“姊妹”很多

    記者走訪中發現，除了“一滴香”外，市場上還有辣椒素、肉精油、透骨香、牛肉粉、雞肉粉、滷肉香膏等，都是能以很少的用量使食品迅速提鮮、增香。“這種滷肉香膏，只要一點點，就能散發出香氣，不少醬滷鴨、燒烤鴨都用它。”北京市集貿市場內的一位攤主説。

    這些調料的效果如此神奇，對人體會不會有危害？記者就此上網搜索，發現《中國質量報告》曾報道稱，食品專家斷定“一滴香”是通過化學合成方法做出來的，而食用化學合成物對人體危害很大，長期食用“一滴香”有損健康。營養專家認為，這些化學合成的添加劑進入人體後，類似精油這些物質，如果隨脂肪沉積在體內，想代謝排出體外非常困難。長期在身體內積累，相當於慢性中毒。

    儘管今年以來，我國相繼出臺了《食品添加劑生産監督管理規定》等新規，明文規定使用食品添加劑需要向消費者明示，但是餐飲行業卻並沒有把頻頻使用的添加劑對外明示。

    據了解，《食品安全法》中雖然允許食品添加劑在餐飲業中使用，但對於其使用量卻沒有規範，而一些餐館為了達到最好的效果，即使過量使用也無法監管。

    此外，有專家表示，可以使用的食用香料上千種，但香料類産品標準的僅有42個，香精類標準有2個，由於生産環節的標準過時，即使“一滴香”等添加劑獲得QS質量安全許可，也不一定意味著這些添加劑絕對沒有問題，再加上使用環節的監管措施缺失，導致餐飲行業種種亂象層出不窮。

    用“偽高湯”涉嫌商業欺詐

    上海食藥監管部門的專家解釋説，“一滴香”是國家允許生産的食品添加劑，屬於香精的一種，並非媒體宣傳的致癌産品。企業只要符合有關法律法規領取生産許可證，就可以生産“一滴香”。不過，“一滴香”産品須通過QS認證方可上市銷售。

    在專家看來，之所以“一滴香”會引發社會關注，更主要的原因是某些飯店在使用“一滴香”時隱瞞信息，存在虛假宣傳。比如，按照常規烹調方式，“高湯”需要用較好的食材經過考究烹飪而成，但如果某些飯店使用“一滴香”，可能只添加一兩滴就能實現“高湯”的效果，卻不對消費者告知，還是以傳統“高湯”為名向顧客推薦。

    “飯店使用‘一滴香’等增香劑製成的偽高湯，涉嫌商業虛假宣傳。”安徽徽商律師事務所郭萬隆律師認為，很明顯，餐飲企業在給顧客的菜單上只會標明是何種湯，而不會寫出是“一滴香”調出來的。用合成香料調製成高湯味道的鍋底，冒充高湯，這侵犯了消費者的知情權，顯然是欺詐行為。

    他分析，從法律角度來説，“即便‘一滴香’是安全的，那也應該註明出來，把所有成分都清楚地列出，讓食客看到，並自己選擇。”況且“一滴香”的成分是否有害，還需要相關部門進一步調查，若有害，則應該按照《中華人民共和國食品安全法》進行處理。

    食用香精産品將被強制規範

    五常大米添香摻假，“一滴香”濫用兌“高湯”，最近，好幾件食品安全事件都跟一個名詞“香精”有關。從下月起，國家標準《食用香精標簽通用要求》將正式生效實施，食用香精標簽8項內容將強制標識。

    在冷飲、糕餅等各類食品中，食用香精被廣泛應用。但是長期以來，我國缺少專門的法規或標準對食用香精類産品的標簽標示做出明確規定，食用香精産品一直存在著“空白標簽”、胡亂標示等混亂現象，以至於出現生産商往大米裏添加不明化學物調製出“五常香米”，餐飲店隨意使用無證“一滴香”勾兌冒充“高湯”這些食品安全事件。

    據悉，新國標特別明確了食用香精産品標簽上強制標注的內容包括：産品名稱和型號；配料清單；凈含量；製造者、分裝者、經銷者的名稱和地址；日期標示和貯藏説明；産品標準號；許可證號（適用於在國內生産並在國內銷售的食用香精産品）；警示語（要標識“不可直接食用”字樣）。

    業內人士表示，這是第一項專門針對食用香精類産品標簽的標準，市場上新興的“一滴香”的功能正是起香味作用，此類産品主要用於烹飪，消費者不能直接食用，按照《食用香精標簽通用要求》的定義，其屬於該標準約束的範圍。(記者 李穎 實習生 易立)