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科學生活:是否吃素要根據個體差異區別對待
中央政府門戶網站 www.gov.cn   2010年11月05日   來源:科技日報

    素食主義是一種飲食的文化,實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者,他們不食用來自動物身上各部分所製成的食物,包括動物油、動物膠。世界各國或不同文化下的素食主義有所不同,有些素食主義者同意食用蜂蜜、奶類和蛋類。悄然傳播的素食文化,使得素食越來越成為一個全球時尚的標簽。在美國有1/10人口、英國有1/6人口已經或正在考慮成為素食者。

    但是,吃素也是有講究的,對此,中國保健協會的周邦勇副秘書長認為,是否吃素、怎樣吃素都要根據個體體質的差異等具體情況而區別對待。

    吃素應因人而異

    有些人長期吃素但是身體很健康,甚至更健康。那麼,是不是素食對所有人都是一劑“靈丹妙藥”呢?

    周邦勇不反對吃素,但他強調説:“我們需要弄清楚的是吃素到底是什麼概念?到底該怎麼吃素?”

    “吃素首先要看個體情況,還要看素食的做法合不合理。像寺廟裏的素齋特別清淡,那樣也不營養。現代素食的烹飪過程中使用了不少的大豆油和橄欖油,這些油的成分是不飽和脂肪,對身體還是很有益的。”

    此外,周邦勇認為最重要是要根據個體體質的差異、環境的需求來調節飲食,不應人云亦云地吃素。“現代人主要的問題還是營養過剩、營養不均衡,偶爾吃素調節調節還是可以的,但是我不贊成長期地完全吃素。”

    他認為中國人的長期膳食結構是“食草”性質的,可能比較習慣素食。像西藏、蒙古等地區,他們的飲食基本以肉食為主,以奶茶協調。“我們在這樣的地方生活了一段時間,也可能會適應這樣的飲食習慣。”

    完全不吃肉不可行

    中國營養協會的謝祥雲會長認為從營養學的角度,只是吃素,完全不吃肉類是不行的,他建議大家還是適當吃些肉類,攝入脂肪,特別是重視身材的女性朋友不要“談脂色變”。他指出脂肪也是人體很重要的成分,有許多必要的功能。

    “首先,脂肪的保暖功能很好,對於保持體溫很有用,像瘦人冬天就很怕冷,因為體內的脂肪很少。”

    其次,沒有脂肪,很多營養就吸收不了。“營養成分是通過細胞的受體進入細胞,細胞受體的成分是一種甘油三酯,是細胞膜不可或缺的成分,如果沒有的話,身體細胞發育不健全。會引起像糖尿病之類的疾病,吃很多但是不吸收。”

    他還指出脂肪有固定器官的作用,“有些瘦人會胃下垂,就是脂肪少,起不到固定器官的作用了。”總之,謝祥雲認為,脂肪一少,許多毛病都會乘虛而入。“沒有脂肪,我們身體的能量代謝都會減弱,基礎的新陳代謝都會受到影響。”

    有人會説,豆類含有豐富的植物蛋白,那我就吃植物蛋白好了。對此,謝祥雲建議大家不要只是覺得吃植物蛋白(比如豆類蛋白)也可以攝入蛋白質,植物蛋白與動物蛋白的功能是不同的,而且植物蛋白有的人就不能多吃。“比如説黃豆的蛋白質含量雖然高,但有些人攝入太多也不好,比如患有關節炎的人就不能吃,它含有嘌呤,會加重關節炎。”

    他建議動物蛋白和植物蛋白應該都吸收,然後再根據自己的身體情況,選擇性地進食。“胖人要多吃些植物蛋白,瘦人就多吃動物蛋白。我提倡老年人吃素,因為老年人的很多身體功能退化,脂肪吸收有問題,脂肪攝入多了就會造成血脂高、血栓之類的。”

    平衡營養最重要

    周邦勇建議大家最好根據國家的《中國居民膳食指南》調節自己的飲食營養攝入。《指南》為中國老百姓建立了“平衡膳食寶塔”:膳食寶塔共分五層,包含每天應攝入的主要食物種類。其中穀類食物每人每天應攝入250g—400g;蔬菜和水果每天應攝入300g—500g和200g—400g;魚、禽、肉、蛋等動物性食物每天應攝入125g—225g;奶類和豆類食物每天應吃相當於鮮奶300g的奶類及奶製品和相當於幹豆30g—50g的大豆及製品;每天烹調油不超過25g或30g,食鹽不超過6g。

    1971年出版的暢銷書《一個小星球的飲食》使很多人了解到肉食消費是對土地、糧食、水、能源等其它資源的極大浪費。隨著低碳口號的提出,素食更加引起人們關注。“素食崇尚簡單清淡,甚至涼拌之類的沒有烹飪的過程都可以,這就減少油、燃料的消耗、有害氣體的排放。從這一點來説,素食的確很低碳。”

    但周邦勇則認為光是將素食和低碳環保的口號聯絡在一起有些牽強,“素食就完全不用烹飪了嗎?我看未必,有些像個噱頭。”他説:“關鍵是我們要有環保的意識,不是光吃素就低碳了、環保了,比如種植蔬菜的過程中使用了大量的化肥也對環境造成了破壞。”“在種植、養殖甚至是生活的方方面面都要環保才是真正地環保。”(實習生 易立)

 
 
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