食品安全監管是一項長期的工作，重慶市工商部門堅持強化制度建設、加大執法檢查力度，推進監管方式改革，全面構築食品安全監管網絡，推動流通流域食品質量的進一步好轉。

    一是深化食品安全監管認識，四破四立。即克服四種情緒，樹立四種觀念。克服鬆勁情緒，樹立長期奮戰的觀念；克服厭戰情緒，樹立責任觀念；克服自滿情緒，樹立務實的觀念；克服畏難情緒，樹立攻堅克難的觀念。重點把握和處理好食品安全專項整治與規範管理、市場監管與經營者自律、打擊與保護三個關係。

    二是強化食品安全專項執法檢查，突出“流向”監控。加大農村食品市場監管，重點打擊走村串戶流動食品無照經營行為。加強退市食品的跟蹤檢查，對過期變質食品現場監督銷毀，對下櫃退市食品隔離封存並監督去向，對農村送貨上門和巡迴展銷食品進行事前檢查，防止城區不合格食品流入農村市場。

    三是推進信用分類監管，試行“圖表監管法”。按照信用分類年度審定和日常監管評定相結合的原則，區分食品銷售者守信、警示、失信、嚴重失信不同等級，對違法行為受到處罰的，及時調整信用等級。在基層工商部門試行“圖表監管法”，即採用“食品安全監管責任圖”、“食品經營戶情況登記表”、“食品經營巡查情況登記表”，實行“一戶一管”、“一月一清”、“一季一督查”，細化食品監管內容、任務和重點，實行每月清查，每季度目標考核，並嚴格責任倒查和責任追究。

    四是狠抓食品質量監測，健全處理機制。推行企業自檢、消費者送檢和工商部門抽檢相結合的流通環節食品質量監測制度。堅持與質監、衛生等部門聯動開展食品快速檢測，經工商部門定性檢測不合格食品，及時送法定機構定量檢測。一些基層工商部門還指導市場、超市建立蔬菜檢測室，大型超市（市場）設置食品檢測室，隨時對場內銷售的食品進行檢測。對不合格食品及時規範有效退市，杜絕受檢者轉移貨物或將不合格商品退還廠家，幫助經營者制定改進措施。通過強化不合格食品退市監督，凈化食品從“入市”到“出市”的渠道。

    五是創新監管方式，抓好制度建設。嚴格按照“六查六看”的要求，確保規範市場監管行為五到位。即：食品經營者經濟戶口管理和信用分類監管到位，市場監管責任區、責任人和市場巡查到位，食品質量監管和監督經營者建立與落實自律制度到位，查辦食品違法案件和取締無照經營到位，受理處理消費者申訴和預警與應急處置到位。重慶市工商局吸收各地制度建設經驗，結合實際，統一制定完善食品安全監管“五項制度”，即食品經營主體準入、食品市場巡查、主體分類監管、不合格食品退市、食品安全信息公示制度，提高食品市場監管制度化、規範化水平。

    六是培育發展行業組織，規範自律。目前，重慶市工商局已培育發展了糧油、鹵制半成品等9個食品行業協會。指導行業協會根據“自我教育、自我管理、自我監督”的宗旨，督促經營企業建立完善了食品質量承諾、食品質量檢驗、過期及不合格食品下架退市、食品送檢等相關自律制度，約束和規範經營行為，使經營者做到以自律促規範，靠誠信促效益。