國家食品藥品監督管理局組織召開餐飲服務食品安全調查與評價工作報告會

    2011年5月10日，餐飲服務食品安全調查與評價工作報告會在廣西壯族自治區桂林市召開。會議通報了2010年餐飲服務食品安全調查與評價結果，聽取了有關省（自治區、直轄市）食品藥品監管局的工作彙報，並對2011年餐飲服務食品安全調查與評價工作的開展進行了研討。

    會議指出，餐飲服務作為從農田到餐桌食品安全全鏈條保障的最後一道環節，監管責任重大。各級食品藥品監管部門要科學認識和把握餐飲服務食品安全監管形勢，全面加強餐飲服務食品安全行政監管和技術監督。餐飲服務食品安全調查與評價是基於食品安全風險管理理論，採用隨機抽樣技術，利用風險評估方法，對餐飲服務食品安全隱患進行甄別、過濾、分析和判斷，並對餐飲服務食品安全狀況進行綜合研判的過程。餐飲服務食品安全風險具有聚集性、廣泛性和顯現性等特點，為提高餐飲服務食品安全監管的科學性和有效性，必須認真組織開展餐飲服務食品安全調查與評價工作，及早發現餐飲服務食品安全隱患，評價食品安全風險，為採取科學、有效的監管措施提供參考和依據。

    會議通報了2010年餐飲服務食品安全調查與評價的總體情況。會議指出，近年來全國食物中毒報告情況顯示，食源性致病微生物已成為餐飲服務環節的主要食品安全風險之一，具有種類繁多、分佈廣泛，生長繁殖快、致病性強等顯著特點。從2010年起，食源性致病微生物在餐飲服務環節的污染狀況已被作為餐飲服務食品安全調查與評價的主要內容。2010年，國家食品藥品監管局組織對全國18個省（自治區、直轄市）餐飲服務環節涼拌菜和5個省（自治區、直轄市）餐飲服務環節生食水産品及其加工製作過程中的主要致病性微生物進行全程調查與評價，結果顯示：致病微生物污染是餐飲服務環節加工製作過程中産生食品安全風險的主要來源之一，從食品原料、加工過程、餐飲具各環節均有可能帶入致病微生物污染餐飲食品，增加食品安全風險。

    會議結合2010年工作結果及存在的問題，就2011年餐飲服務食品安全調查與評價工作的組織實施進行了研討。會議要求，各任務承擔省局和檢驗機構必須高度重視，充分認識開展餐飲服務食品安全調查與評價工作的重要性，以科學嚴謹、高度負責的態度，認真組織實施，保證調查與評價結果的代表性、客觀性和準確性；必須科學組織，結合本地區餐飲服務食品安全危害的特徵，科學制定實施方案，強化各環節質量控制，加強對調查數據的報送、評估和分析，及時上報相關材料；必須科學運用，在科學分析相關問題的基礎上，採取有針對性監管措施，切實解決問題，保障餐飲服務食品安全。