日前，上海福喜食品有限公司（下稱“福喜公司”）被曝光大量使用過期、變質、次品原料生産快餐所需食品。媒體調查發現，福喜公司主要存在三大問題：違規竄改生産日期、將過期或變質原料回爐後再生産，以及將次品混入合格産品中出售。

    相比過去食品安全事故中，不少名不見經傳的小作坊被曝光，這家福喜公司來頭不小，它是國際食品巨頭美國福喜集團的上海分公司，福喜集團則成立於１９０９年，是麥當勞、肯德基、必勝客、全家超市等連鎖品牌的全球指定供應商。

    在外界看來，這是一家品牌、規範的現代化企業，甚至今年還被所在區域評為“食品安全生産先進單位”。自身有著不簡單的“身世”，産品為龍頭企業採購，人們不禁要問，這種集萬千寵愛于一身的企業，為何還要鋌而走險？

    同時，公眾也陷入另一種迷茫：連這種企業都弄虛作假、以次充好，那食品安全還能信任誰？事件發生後，麥當勞方面承認，福喜公司的做法是個別供應商存在的問題。但一家給麥當勞、肯德基提供食用原料的跨國食品企業前高管告訴媒體：“被曝光的只是冰山一角，此為行業普遍現象。”

    其實，這樣一家“中央廚房”類企業被曝光，反映的已非企業自身的問題，還暴露了監管的難點和盲點——不能用信任代替食品安全監管。在這樣的案例中，至少有三方面的監管責任沒有到位。

    首先是生産企業自身監管失靈，尤其是集團公司對分公司的監管沒有起到作用。福喜集團官網對外稱“無論是早餐、午餐、主菜、配菜或小食，福喜集團都值得您信賴和依靠。”顯然，這次曝光的現象出現就直接打破了人們對它的信賴與依靠，作為百年老店，福喜集團難辭其咎。

    在表面上，福喜公司也不是沒有監管。據稱，即使是福喜公司的員工，要進入廠區內也需要經過重重關卡，比如工人需要穿上保暖衣、防護服，戴上口罩、頭套、手套等才能進入。但這是監管的表面文章，騙取了很多人的信賴。在面對過期或變質原料時，沒有一道關卡攔住問題食品，而在食品生産過程中，任何環節出了問題，最終的産品就不會再安全。

    其次是採購商監管的失策，沒能及時發現供應商種種弄虛作假。儘管福喜公司的違規操作問題不少，但採購商的品控人員還是沒能發現。報道稱，採購商每次到工廠進行抽查大都屬於做樣子，來之前通知工廠，工廠立即將違規産品暫時清理掉，等檢查結束後又拿出來重新生産。於是，理應嚴格有效的監管就成了銀樣？槍頭，消費者便躺著中槍了。

    正如有業內人士所言，這恐怕只是冰山一角，負有食品安全責任的並非只有一家供應商或採購商，整個行業的監管策略都需要調整，杜絕走過場、做樣子的監管，沒有一種信任可以放鬆監管。否則，面對麥當勞、肯德基這樣的行業巨頭消費者也不能輕言信賴。

    再次，政府對福喜公司的問題事先沒有警覺，還認可其生産先進，這説明行政監管部門有失職之處。或許在相當大程度上，福喜公司的品牌、“嚴格”的表象，矇住了監管部門的“火眼金睛”，過於信任這些大品牌大公司，就讓監管的尺度失之於寬。再加上福喜公司的忽悠伎倆，也給政府監管帶來一定難度，但這依然不能推脫當地政府部門未盡之責。

    在事件發生後，上海市委書記韓正作出批示：食品安全關係群眾的健康與安全，必須“零容忍”。上海市委副書記、市長楊雄批示要求舉一反三、查堵漏洞，通過此事的處理，使上海食品安全水平和監管水平得到實質性提高。這就表明確保食品安全的責任既在企業的生産環節，也在政府的監管環節；既需要在生産過程加強監管，也需要在問題曝光後予以嚴懲，如此形成合力，食品安全才是可期的。

    此前國家食藥監總局相關負責人曾放出“狠話”：目前在中國食品安全領域，違法犯罪問題十分突出，而依據兩高最近出臺的關於食品安全犯罪的司法解釋和刑法相關條款，可以讓那些為了謀財不惜害命的人傾家蕩産、人頭落地。已經實施５年的《食品安全法》最近迎來首次修訂，修法傾向就是用“重典”守護老百姓“舌尖上的安全”，我們期待，福喜公司的曝光能夠成為全國處理食品安全事件的經典案例，讓食品生産者受到震懾、讓監管部門得到警醒、讓消費者感到鼓舞。（田享華）