重慶：“網絡廚房”讓更多餐館後廚變“明廚”

新華社重慶9月9日電（記者 周凱）不少餐館的廚房往往挂著“閒人免進”的牌子，不透明的衛生環境、加工烹飪給食品安全監管帶來難題。去年以來，重慶市在餐飲企業中大力推廣“網絡廚房”，將餐館後廚監控視頻、食材採購等信息通過屏幕終端向消費者公示，並建立網上監管平臺，利用“互聯網+”技術變餐館廚房“禁地”為“公地”，促進食品安全社會共治。

記者日前來到重慶市江北區“四海一家”自助餐廳，門口一台如立式空調大小、有3塊顯示屏的“網絡廚房”終端櫃機十分顯眼。最上面的顯示屏是餐廳廚房的實時監控畫面，廚師如何烹飪一目了然；中間是觸摸式顯示屏，可點擊查閱餐廳的許可證件、從業人員、食材來源等各類信息。下方的顯示屏則播放著各類廣告。

記者隨機點開食材中的“大米”一項，該餐廳所採購大米的時間、保質期、採購商等信息完整地呈現出來。監管人員告訴記者，安裝“網絡廚房”的餐館必須按時將採購食材的相關信息錄入系統中，監管部門會定期抽查核對餐館採購票據，以保證食材來源信息真實準確。

該餐廳經理諶基軍指著這臺櫃機告訴記者，自助餐菜品多，所需食材達到幾百種，保障食品安全的壓力很大，“公開廚房視頻、食材採購可倒逼企業提高食品安全管理能力、便於政府監管，安裝設備企業沒花錢，消費者吃得放心也增加了企業的信譽度。”

目前，江北區已有900多家餐館安裝了這樣的“網絡廚房”櫃機。通過櫃機，餐館的食品信息匯集到監管部門的“網絡廚房”監管平臺。記者在重慶市食品藥品監督管理局江北區分局看到，監管人員在電腦上登錄監管平臺，可以隨時調看餐飲企業的基本信息、後廚監控、食材溯源、餐廚廢棄物處理等情況。一位監管人員點開一家名為“錦菲飯店”的“食材溯源”欄，這家餐館的食材供貨商名稱、聯絡方式、地址等信息一應俱全。

重慶市食品藥品監督管理局江北區分局副局長陳宏崗介紹，江北區有3000多家餐飲企業，數量眾多的監管對象讓監管人員疲於奔命，現在監管人員通過“網絡廚房”在辦公室就能查看監控、追溯食材，發現問題快速到現場處置，有效提高了監管的精準度。

由於設備安裝和運營免費，“網絡廚房”受到餐館的歡迎。作為該項目的研發企業，致力於提供智慧食品安全解決方案的東方天呈集團副總裁王建介紹，一套“網絡廚房”設備成本約2萬元，通過櫃機播放廣告收回成本並盈利，“我公司在重慶市與1萬多家餐館簽訂了安裝合同，已有8000多臺設備安裝完成。”

食品經營單位數量眾多、業態繁雜而監管人員有限，是當前食品安全監管的突出矛盾。為提高食品安全監管效率，2015年重慶市實施餐飲服務“明廚亮灶”示範工程，計劃在江北區等15個試點區縣建成4130家“網絡廚房”餐館。

“這種‘網絡廚房’通過‘互聯網+’技術將餐館廚房公之於眾，在不增加餐飲企業負擔的情況下，以市場化手段促進了食品安全社會共治和監管方式的創新。”重慶市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處副處長王大安説。重慶市“明廚亮灶”示範工程先期試點今年10月31日結束後，“網絡廚房”將會在重慶全市逐步推廣。