四川：植入創新DNA 構築美食安全網

“我是安全的小白菜，我的身份信息如下……”10月18日12時，成都大蓉和拉德芳斯店大廳內，來自廣東的食客謝文君對廳內的一塊食品溯源電子觸摸屏頗感興趣，伴隨著手指的滑動，觸摸屏迅即彈出小白菜的“人生軌跡”：種菜人是來自牧馬山蔬菜種植合作社的肖文平、批發來自成都農産品批發市場的陳剛、農藥殘留抑制率為22.3%……

這些信息的輕鬆查詢，得益於我省在全國首創的食品溯源電商平臺和食品安全監測預警數據中心。借助這兩個平臺，一棵白菜從生長之初的土壤環境，到成長過程的肥料使用，再到運輸經過的流通環節，最後到餐桌上，每個細節監管部門都“看得見”。目前，成都90%的學校食堂和20%的餐館，已實現後臺全程監控。

我省各地通過創新運用大數據、“互聯網+”等，探索推進餐飲企業“明廚亮灶”、食品安全質量追溯體系、誠信體系及檢驗檢測體系等，為舌尖上的安全監管植入越來越多的創新DNA。

抽檢出的不合格食品自動禁入

10月18日，成都市食品安全監測預警數據中心內，監管人員緊盯著一塊碩大的電子顯示屏，顯示屏上實時更新著各大二級平臺傳輸來的抽檢數據及系統借助“大數據”算出的食品安全風險。10時13分，由食品溯源電商平臺“源本生鮮”實時傳輸來的一組信息顯示，來自牧馬山蔬菜種植合作社二號倉的一批蔬菜農殘快檢為合格，當天通過平臺進行上市交易。“溯源平臺每天對供貨商的食材開展農藥殘留抽檢1000余批次，快檢結果通過互聯網傳到後臺，不合格食品自動禁入。”“源本生鮮”溯源平臺負責人劉川江表示，溯源平臺最大優勢就是批批出具檢測報告，配送時提供配送單和農殘抽檢報告。“成都市食品安全監測預警數據中心全面打通全市各級各部門、第三方電商平臺、市場管理平臺、企業管理系統之間的‘數據孤島’，構建起從田間到餐桌的美食安全網。”成都市食品藥品檢驗研究院院長萬渝平介紹，當天對成都抽檢信息進行數據挖掘分析後得出結論：發酵面製品安全風險高，建議監管部門向公眾發佈消費提示，同時開展發酵面專項整治。

目前，我省正投資1000余萬元建設覆蓋省、市、縣、鄉四級的食品藥品智慧監管雲和全省食品藥品監管統一數據庫，其中成都、綿陽等地已啟動豬肉、白酒、嬰幼兒奶粉等重點食品追溯體系建設。根據規劃，我省將逐步建起覆蓋食品生産、流通、消費各環節的食品安全追溯體系，實現納入追溯範疇的食品，上市的都可以追溯，無法追溯的一律不許上市。

前廳吃飯可見後廚操作“直播”

“師傅，少放點辣椒。”10月18日中午，在成都一飯店大廳，豎著一部電子顯屏——“視頻廚房”，透過視頻，消費者對廚房內的一舉一動看得清清楚楚，當看到廚師炒菜時準備放較多辣椒時，顧客謝文君“遙控”指揮起廚師來。“實施‘明廚亮灶’的餐館，消費者都能在餐廳大堂看到後廚，並可時時監控指揮。”成都市食藥監局執法人員表示，消費者還可掃描二維碼查閱到食品原材料採購、從業人員健康證、食品添加劑使用、餐廚垃圾處置等信息。

根據規劃，今年我省將基本完成城區學校食堂、特大型和大型餐館的“明廚亮灶”；到2019年，我省大型服務單位將基本達到“明廚亮灶”，並將把“明廚亮灶”單位納入誠信體系監管系統，將失信單位納入“黑名單”。

“建了‘明廚亮灶’後，幾乎所有孩子都在校就餐了。”眉山市東坡區大北街小學校長竇紅霞表示，推行“明廚亮灶”後，家長只需掃描二維碼就可觀看廚房內的監控畫面，廚師如何洗菜、烹飪，全程盡收眼底，家長們更放心，監管人員也更易監管。

省食藥監局相關負責人透露，自2014年我省出臺《四川省學校食堂食品安全管理辦法》和試點推行“明廚亮灶”以來，我省學校食堂實現了重大食品安全“零事故”。（記者 周偉）