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餐桌不污染 吃好年夜飯

2017-01-19 07:38 來源: 人民日報
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提高餐飲質量 滿足普遍需求
餐桌不污染 吃好年夜飯

春節將至,很多餐廳年夜飯預訂火爆,不少餐廳還推出了外賣年夜飯。餐飲業快速發展,帶來方便的同時能否保證食品安全,是百姓關心的問題。

中央財經領導小組第十四次會議指出,要從滿足普遍需求出發,促進餐飲業提高安全質量。

國家食品藥品監督管理總局局長畢井泉説:“目前居民外出就餐越來越普遍,促進餐飲業提高安全質量,關係千家萬戶。監管部門把‘餐飲業食品安全提升工程’作為一項重大民生工程來抓,全面治理‘餐桌污染’已經取得一定成效。”

切斷“地溝油”,食材好食才好

俗話説:食材好,食才好。全面治理“餐桌污染”,首先要保證餐飲原料的購進質量。規模化餐飲企業均應建立穩定的原料供應渠道和供應商,保證購進原料的質量符合國家食品安全標準,實行風險自查制度。

以百姓外出就餐最關心的“地溝油”問題為例,如何切斷“地溝油”的源頭,避免其流向餐桌?

蘭州市探索餐廚垃圾統一回收。“蘭州市的餐廚垃圾統一進行沉澱、分離出生物柴油,渣滓用於有機肥料,同時可以沼氣發電。每天回收餐廚垃圾的量都有記錄,監管部門根據物料平衡法進行監管。”蘭州市食藥監局餐飲處副處長韓瑩説。

“這一個桶120升,回收了多少油都要詳細記錄,不僅公司要存檔,還要給餐廳一份,都是要查的。”甘肅馳奈生物能源系統有限公司垃圾車司機王師傅説。該公司2016年日均出車86台次,收運餐廚廢棄物近300噸。

餐廳能不能瞞報?“監管人員不僅看購入食用油的票,還對照營業額看回收油的量,每天的營業額都有機打發票,做不了假。”蘭州市某餐館老闆鄭先生説。“統一回收餐廚廢棄物後,回收量兩個月就增加了56%,蘭州市餐廳少交、拒交泔水油、廢棄油的現象明顯減少。”韓瑩説。

記者從食藥監總局了解到,目前,食品安全辦已會同有關部門起草了關於加強“地溝油”治理的意見,修改完善後將按程序報批印發。

倡導“明廚亮灶”,越開放越放心

“等位時,沒什麼事幹可以看看‘視頻廚房’,備料、烹飪、餐具清洗等各個環節都能看到,就像後廚在‘現場直播’。”武漢大學學生楊宇指著珞珈創意城某餐廳門口的電子屏告訴記者,“在這樣的飯店吃飯,感覺很放心。”2016年,武漢市洪山區食藥監局在2015年實施“明廚亮灶”268家餐飲單位的基礎上又推進455家,珞珈創意城便是其中一個點位。

全面治理“餐桌污染”,過程控制不能放鬆。提升餐飲業質量安全水平,關鍵在於落實相關法定責任,嚴格執行法律、法規、標準和餐飲質量安全操作規範。比如原料清洗加工過程,餐飲具、廚具和相關工具的清洗消毒要符合餐飲操作規範,確保生熟分開,防止交叉污染。同時,要倡導餐飲服務單位“明廚亮灶”,鼓勵社會監督。

大餐廳有空間、有條件擺放電子顯示屏“直播”後廚,小餐飲的食品安全問題,普通百姓更關心,怎樣讓消費者監督小餐飲?

在成都市青羊區,監管部門引入二維碼技術,推出了簡單而直觀的餐飲企業星級公示牌,讓消費者掃碼可查小餐飲的評級情況。監管部門通過基層巡查、監督檢查、消費者互動等每月給小餐飲評定星級,涵蓋食材情況、衛生情況、管理情況、菜品味道和消費者反饋等幾個方面。“評價是動態的,這個月是‘五星’,如果保持不好,下個月就可能變成‘兩星’,‘星級公示牌’解決了中小餐飲不能納入‘陽光廚房’電子屏監管的局限。”成都市青羊區食藥監局綜合執法大隊中隊長劉義江説。

國家行政學院副教授胡穎廉説:“我國餐飲業體量大、主體多,市場秩序仍有待規範,食品安全隱患仍然存在,需要不斷創新監管,增強監管效能。”

規範網絡餐飲,叫外賣不擔心

年夜飯也能叫外賣?記者觀察到今年春節年夜飯預訂市場,傳統餐飲不再獨領風騷,電商紛紛加入年夜飯市場,推出網上免費預訂、半成品套餐、外賣年夜飯等服務。廣州酒家集團推出的6人年夜飯套餐,有桶子雞、豬手鮑魚、珍珠龍躉、乳豬拼盤等過年意頭菜,商家介紹:“顧客通過外賣平臺或門店提前下單,除夕當天大廚即做即送,還附送餐具,免除了餐後清潔的麻煩。”

近年,網上訂餐成為越來越多消費者的就餐選擇,我國網上外賣用戶規模已達1.5億。但是,外賣的質量安全問題一直令人擔憂,“黑作坊”“幽靈餐廳”等問題給餐飲安全帶來很大隱患。

去年10月1日,《網絡食品安全違法行為查處辦法》正式實施,要求外賣平臺對入網商家實行登記審查,並公示證照。辦法實施不到兩個月,北京市食藥監局通過互聯網監測發現,百度、美團、餓了麼三大平臺在北京地區入駐的近6萬家商戶食品經營許可證總體上線公示率由“3·15”期間的幾乎為零,提升到98.8%。

“我加班時經常叫外賣。過去外賣平臺上什麼店都有,現在,外賣平臺上就能看到大多數商家的證照,沒有公示證照的店直接排除。今後希望對外賣的監管力度繼續加大。”北京市海淀區中關村科技園創業公司程序員何遠帆説。

食藥監總局食品監管二司司長馬純良介紹,“目前,正在抓緊研究制定《網絡訂餐監督管理辦法》,進一步規範網絡訂餐。”

新春佳節即將到來,食藥監總局要求各地將餐飲業的質量安全作為監管重點,特別是遊園會、廟會、年夜飯的食品安全監管要加強,為廣大群眾提供安心、放心的消費環境。

【我要糾錯】責任編輯:白宛松
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