市場監管總局發佈開學季飲食安全消費提示

秋風送爽，新學期來臨，同學們又投入忙碌的學習生活，人體胃腸道和免疫功能也應從假期模式撥到緊張學習的模式了。為幫助廣大師生合理安全飲食，特作如下提示。

一、三餐飲食搭配好，零食選購門道多

開學後生活節奏加快，應保證充足能量和優質蛋白的攝入，穀物、肉類、蛋、奶製品攝入要均衡，多吃新鮮蔬菜、水果，少吃冷飲、冰淇淋，儘量避免食用生食鮮肉製品、水産品等。

人體所需要的營養物質主要通過一日三餐獲得，零食只能是一種補充，不能無節制地吃，可選擇在兩餐之間適當食用。避免睡前吃零食，以免造成腸胃負擔，引起失眠、齲齒等。購買零食時注意查看保質期，不要購買“三無”食品。

二、飲食衛生多注意，外出就餐嚴把關

養成良好個人衛生習慣，注意餐前洗手，不喝生水、不吃不潔食物，以降低“病從口入”的風險。

在家製備餐食時，應洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔並生熟分開。挑選新鮮、衛生的原材料，認真清洗並做到燒熟煮透，涼菜要現做現吃。加工後的成品、半成品、原料應分開存放，避免交叉污染。

在外就餐時，應選擇有食品經營許可證或餐飲服務許可證，衛生環境良好、設施齊全的餐飲服務單位。網絡訂餐應選擇合法合規的供餐單位，少訂購高風險食品（如四季豆、生食類），驗收後儘快食用，並保留相關消費憑證，發現問題及時舉報。校外聚餐、秋遊不暴飲暴食，不吃新奇食物（如野果、野味）。

三、軍訓飲食要重視，補充水分有講究

學生軍訓是對身體意志的雙重考驗，體能消耗大，飲食營養尤為重要。軍訓期間飲食宜清淡、有規律，忌食辛辣冰冷食物。早餐和中餐要吃飽，避免空腹訓練。訓練間歇注意補水，但飲水勿過急過猛，以免短時間攝入大量水分對心臟和腸胃造成刺激，淡茶水、淡鹽水、綠豆湯也是不錯的選擇。

本期專家（按專家姓氏筆劃排序）：

馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係教授

沈 群 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

高 潔 河北農業大學食品科技學院副教授

臧明伍 中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

主要參考文獻：

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[2]孫長顥. 營養與食品衛生學(第8版). 北京：人民衛生出版社，2012.

[3]馬智傑, 王崗, 李向雲, 等. 中國2002-2015年學校食源性疾病暴發事件分析[J]. 中國公共衛生, 2016, 32(12): 1700-1705.

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[8]國家市場監督管理總局. 市場監管總局關於發佈餐飲服務食品安全操作規範的公告[EB/OL].(2018-07-20) .

（中國食品科學技術學會提供技術支持）