山東：智慧餐飲催生“疫”外“食”機

新華社濟南4月22日電（記者 陳國峰）新冠肺炎疫情讓餐飲業度過了一個“漫長的冬天”。但不少企業加速智慧化升級，迎來“疫”外收穫。

自動添油加料、靈活掌握火候、左右搖鍋翻炒……中午用餐高峰期，山東凱瑞商業集團在濟南的一家智慧餐廳後廚，3台炒菜機器人一同上陣顛勺。按照設定的程序，一份炒飯不到3分鐘就能出鍋。

餐廳菜單上，黑椒蒜香牛肉炒飯、番茄炒烏冬面、麻辣香鍋炒麥香面……30多種菜品皆可由掌握“十八般廚藝”的炒菜機器人製作。在這家智慧餐廳，顧客通過自己的手機或店內觸摸屏點餐、下單，由機器人烹飪後再自主取餐，最大限度保證無接觸服務。

凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬説，為滿足疫情防控需要，打消顧客就餐顧慮，諸多高科技手段正在集團旗下餐廳推廣應用。有了炒菜機器人，原本需要十幾個人的後廚只需要4個人。除此之外，他們還在旗下20多家門店用上了送餐機器人。

業內人士表示，智慧化是餐飲業高質量發展的重要方向，是降低成本、提升服務的有效手段，疫情加速推動互聯網、大數據、人工智慧等新興手段賦能餐飲業。餐飲企業紛紛推出“無接觸配送”“無接觸用餐”“送餐機器人”等新舉措，正成為餐飲業智慧化升級的突破口。

濟南超意興餐飲有限公司以快餐為主業，關閉堂食期間上線了手機小程序點餐，顧客可到店“無接觸”取餐，受到很多白領喜歡。

為應對疫情衝擊，不少餐飲企業加速線上業務進程，在線上線下融合的新模式中，探尋新商機，期待“食”來運轉。

位於濟南經十路的舜和國際酒店是一家主打商務宴請、宴會的酒店，原來很少顧及外賣。疫情期間為求自救，其專門上線手機小程序，加大了外賣業務比重。經過一段時間運營，發現高端外賣市場需求量很大。

“外賣市場無限，關鍵要結合市場需求開發外賣産品。”山東舜和酒店集團董事長任興本表示，下一步會借助移動互聯網技術打造顧客私人定制服務，把服務從酒店搬到家庭，比如為老人辦壽宴、為兒童辦生日宴等。今後，該集團會把高端外賣市場開發作為集團發展戰略之一。

中國飯店協會認為，餐飲行業是勞動密集型行業，人員多，人均效率低，通過工業化發展實現標準化生産是解決行業痛點的有效途徑。疫情過後，會有越來越多的企業加入餐飲食品工業化行列。

“疫情讓本該人聲鼎沸的餐廳閉門謝客，我們損失很大。隨著冬去春來，集團在全國各地的餐廳陸續恢復營業，那麼大的消費市場擺在眼前，我們對未來仍有信心。”侯明敬説，隨著行業日趨回暖，市場加速調整，餐飲業發展將迎來新“食”代。