端午粽子熱銷 老字號在“雲端”煥發生機

新華社上海6月25日電 題：端午粽子熱銷 老字號在“雲端”煥發生機

新華社記者陳愛平、陳傑

鮮肉蛋黃粽、豆沙粽、赤豆粽、鹼水粽、凈素粽……琳瑯滿目的端午食品不僅吸引人們在杏花樓、新雅、功德林等門店外排起長隊，也吸引網友在這些老字號的網上旗艦店裏頻頻“剁手”。傳統端午佳節，老字號在“雲端”煥發勃勃生機。

杏花樓食品餐飲股份有限公司副總經理智靜介紹，老字號“觸網”並非新鮮事，早在2015年，百年老店杏花樓便探路電商平臺，彼時目標客群是習慣於網上購物的年輕人。

“新冠肺炎疫情暴發後，越來越多的中老年消費者習慣於網購，在線下門店購物的‘老顧客’成為‘新網友’，老字號線上覓得更大機遇。”她説，今年杏花樓應需生産380多萬隻粽子，較去年産量翻番。

今年早些時候，在一場有知名主播參與的網絡直播中，杏花樓在10秒內售出一款“網紅”産品“鹹蛋黃肉松青糰”13萬盒。今年前5個月，杏花樓整體營業額較去年同期增長了6000多萬元，可謂“危中尋機”。

第45次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至今年3月，我國網民規模為9.04億，互聯網普及率達64.5%；互聯網持續向中高年齡人群滲透；龐大的網民構成了中國蓬勃發展的消費市場。

越來越多的老字號成為人們的“網友”。根據美團《餐飲老字號數字化發展報告（2020）》，全國已有超過1100家“中華老字號”企業在美團平臺上線，其網絡瀏覽量以18%左右的速度逐月遞增，今年5月份網絡瀏覽量較2月份時增長了90%。上海已有184家老字號在美團平臺入駐。

自上海舉辦“五五購物節”以來，以素食聞名、近百歲的功德林幾乎每週都有線上線下主題活動。截至六月中旬，功德林營業額已與去年同期持平；線上線下銷售相互促進，素雞素鴨、滷味、素菜包等食品外賣銷售額比去年同期增長了二至三成。

功德林廚師長張洪山介紹，在位於南京西路的功德林總店，已有三至四成線下消費顧客是年輕人，他們則是從“網友”轉為“店友”。隨著我國進入疫情防控常態化階段，還有年輕人在這裡舉辦“素食婚宴”。六月的雙休日，張師傅忙得不可開交，在烹飪美味之餘，他還是一位深受網友喜愛的“主播”。

消費擴容的同時，人們更加注重飲食安全和健康。智靜舉例，今年端午消費季，顧客對禮盒粽子更加青睞。在她看來，互聯網渠道日益重要，但真正吸引消費者的還是老字號産品在食材、工藝、口味等方面能維持較高水準。

“發貨快，口味一如既往地道，青糰、月餅、八寶飯等時令食品在網店內常年有售且生産日期都是臨近的。”35歲的上海市民張春説，網購的老字號小吃因此成為一家老小喜愛的日常食品。

“都市白領追求健康，餐飲消費更加多元，這給素菜館帶來新的機遇。例如為迎合年輕人口味研製的素小牛排就是時下的‘網紅’。”張洪山説。

在直播鏡頭前，張師傅除了推介粽子等應景食物，更喜歡教網友做菜，例如他的拿手活兒——用胡蘿蔔泥、土豆泥、姜末等炒制“素蟹粉”。在他看來，老字號産品在“雲端”暢銷、“拴”住客人的“胃”還只是第一步，讓傳承百年的技藝經久不衰、讓中華傳統文化“拴”住更多人的“心”，是各家老字號努力的方向。