杭州多家餐飲企業用“數量管理”等舉措推動“光盤行動”

新華社杭州9月10日電（記者 張璇）將未吃完的刺身放入主食餐點裏再加工、把整魚切成小片裝進小盤提供、開展自助點餐計量收費試點……記者近期在杭州多家餐廳採訪發現，適量點餐、不剩菜、不剩飯正成為大部分市民的自覺行為。同時，餐飲行業也在加快推廣“光盤行動”，引導顧客文明就餐、理性消費。

在杭州黃龍海鮮大排檔一角，設有一排自助點餐餐臺。每到中午時分，附近便有不少出租車司機、上班族來這裡用餐，30多種菜品放在小盤中供消費者適量選擇。

據介紹，自今年6月份以來，杭州黃龍海鮮大排檔平均每天翻臺率達到3次以上，同比增長150%，然而廚余垃圾量卻同比下降了5%至10%。“我們會定期培訓員工，點餐時提倡少點、適量、不浪費，用餐結束以後服務員會提醒客人儘量打包。”杭州黃龍海鮮大排檔董事長潘建鋼説。

走進杭州街邊的大酒樓、小餐館，消費者經常能看到“不剩菜、不勸酒、不吸煙”“有一種節約叫光盤、有一種公益叫光盤、有一種習慣叫光盤”等提醒標語。

杭州一些餐廳還在探索使用“數量管理”來進一步推動“光盤行動”。

外婆家杭州外賣部負責人蔣賢成説：“通過對外賣群體的消費習慣觀察，我們發現消費者有小分量、多樣化的點餐需求。為此，外婆家推出了6款小份菜，包括蘿蔔筒骨煲、糖醋裏脊、酸菜魚等，都很受歡迎。”

杭州市商務局調研員王宏介紹，今年以來，杭州市商務局已對杭州主城區200多家酒樓、餐廳、飯館進行了“文明餐桌”情況重點督導，“下一步我們將繼續加大宣傳，讓光盤、節約的餐桌風尚深入人心。”

杭州餐飲旅店行業協會秘書長尹麗華説，杭州已在全市範圍開展文明餐桌宣傳，做好“光盤行動”專項督促，引導更多單位、個人成為文明餐桌行動的踐行者和文明風尚的傳播者。