“為什麼我們的食品安全水平大幅提高了，而群眾對食品安全的反映卻越來越強烈呢？”９月１５日，中國疾病預防控制中心營養研究所的實驗室裏，陳君石院士一邊接受採訪，一邊不得不起身去接響個不停的電話。

    從溫飽到小康，人們對食品的關注更多地從糧食安全轉向食品安全，對食品安全問題非常敏感。上至國務院領導，下至普通百姓，見到陳君石都愛問一句話：“今天我們還能吃什麼？”

    這讓從事食品安全研究的科技人員感到壓力很大。“事實上，從２０多年來衛生部每年進行的大規模全國市場抽檢結果看，我們的食品合格率從過去的５０％左右提高到了９０％，連醬油的合格率都在８０％以上，進步是不小的，但老百姓對食品安全有更高的要求，這種要求也合情合理。”陳君石院士形象地説，“我們有義務共同為老百姓打造有質量的生活、有質量的餐桌。”

    從２００２年開始，由科技部牽頭，衛生部、農業部、國家質檢總局等部門合作進行“食品安全關鍵技術”重大科技專項研究，從檢測、監測、控制和示範四個方面入手，為政府監管部門加強監管力度、為減少和控制食品污染提供關鍵技術手段。陳君石是項目的首席科學家。

    過去工商執法人員檢查“問題食品”，大多靠目測、鼻嗅等感觀鑒別和經驗判斷，局限性很大。科技人員在建立和完善安全標準的基礎上，發明了快速檢測試劑盒、食品檢測車等設備，讓執法人員底氣倍增。目前，在全國許多大中城市都配備了食品檢測車，２０分鐘即可測出蔬菜農藥殘留、３０分鐘就能檢出甲醛，還能監控吊白塊、雙氧水、亞硝酸鈉等違禁添加劑，共涉及１０多個種類２１０多個産品，一上午可以對數家超市進行抽檢。在松花江流域污染事件發生後，一個檢測車隊沿松花江取水測試，反應十分迅速，受到環保總局的高度評價。

    “提高檢測水平，是我們工作的一大重點。”陳君石説，通過攻關，現在他們開發的技術可以有效檢測農藥、獸藥殘留，黴菌，天然毒素和病源微生物，一個樣品就能檢查１５０多種農藥殘留。禽流感、新城疫快速檢測試劑盒將過去２１天才能完成的工作縮短到４個小時，而且結果非常牢靠。在防控禽流感的過程中，這些技術在全國範圍得到了廣泛應用。快速食品安全檢測箱甚至登上了神舟飛船，用於檢測太空食品。

    我國有七八億農民分散地生産著我們所有食品的原料，全國食品加工企業難以勝數，光靠檢測，安全問題防不勝防。陳君石認為，除了嚴把市場準入關，更要“反彈琵琶”，創建“從田頭到餐桌”和“從餐桌到田頭”的雙向全程食品質量安全監控管理體系和安全控制技術體系。

    為此，科技人員在１０個省市開展科技綜合示範，形成了依託超市把關的江蘇蘇果超市、突出投入品控制的陜西洛川蘋果、著力全程檢疫的福建銀祥豬肉、嚴把出口質量的廣東恒興水産、兼顧種植和加工安全的河南鶴壁小麥、以仲介組織為控制主體的山東壽光蔬菜、保障重大活動安全的青島奧帆餐飲和突出基地選擇的浙江龍井茶葉等八大食品安全示範模式。

    “到蘇果超市去走一圈，連外國人都自嘆不如，因為他們也不敢在超市裏賣活禽活魚。”陳君石欣喜地發現，在南京的一些超市，生鮮食品已經可以跟附近的農貿市場競爭，不僅食品質量有保障，價格也在穩步下降。

    “他們的管理，已經一直延伸到農民家裏下蛋的雞。”陳君石覺得，隨著這種政府主導、企業運作、科研部門提供技術支撐的食品安全模式不斷推廣，食品的生産會越來越規範，農民的收入會越來越高，百姓的餐桌會越來越安全。

    追求更安全（短評）

    和諧的社會離不開和諧的生活，以人為本的發展不能忽視百姓的胃口和健康。怎樣杜絕時有發生的食品安全事件？怎樣回應這些與發展提高並存的煩惱和問題？法制建設、道德教育、行政管理、市場監督……還有重要的一條，就是技術進步。

    正如陳君石院士所言，“科技不能解決所有的問題，不能保證完全讓百姓吃得放心”，但在法律和道德建設的完善尚需時日、管理和監督缺乏便捷有力的手段時，科學技術往往能發揮意想不到的功效，對問題的解決起到關鍵的推動作用。儘量讓百姓吃得放心，吃得舒心，也正是科技主管部門以前所未有的強度投入經費和人力，組織食品安全關鍵技術攻關的重要原因。

    “在科學的工具箱裏，你能找到的比你想要的更多。”一名從事食品安全工作的科研人員説：“食品安全只是健康生活的底線，而科學的本質是追求更新和更高更安全，它完全可以讓生活更精彩”。希望他實現理想的這一天早日到來。(楊 健)