慎防食用野生蘑菇引發的食物中毒

蘑菇的種類繁多，超過3.6萬種。在《中國居民膳食指南（2016）》中，蘑菇被歸為菌藻類，該類食物含有蛋白質、多糖、β-胡蘿蔔素及鐵、鋅和硒等礦物質。蘑菇分佈的地域也非常廣，森林、草原、平原、路邊等都可以採到。我國已知可食用的蘑菇有1000多種，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。為預防食用野生毒蘑菇中毒，特做如下消費警示。

一、不隨意採食野生蘑菇

目前尚無簡易科學的方法鑒別野生蘑菇是否有毒，所以個人不要採食野生蘑菇。同時，也不要購買個人採摘售賣的野生蘑菇。對於市場上售賣的野生蘑菇，也不能放鬆警惕，特別是沒吃過或不認識的野生蘑菇，更不要輕易食用。

二、謹防誤食野生毒蘑菇

由於有毒蘑菇與普通食用蘑菇很難鑒別，僅依靠民間流傳下來的“經驗”並不能保證誤採有毒蘑菇，導致經常誤採誤食野生毒蘑菇發生中毒現象。

三、出現中毒症狀立即就醫

不同種類的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症狀也不同。野生蘑菇中毒的種類有，胃腸中毒型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環衰竭型、光過敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍。一般誤食毒蘑菇後，最短可以在10分鐘、最長6小時後發病。一旦食用野生蘑菇後出現頭昏、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒症狀，要立即催吐，並立即送醫。

四、生産經營者做到“三不”

生産經營者在加工、售賣野生蘑菇時，應做到不採摘、不加工、不經營不認識的蘑菇，要確保所加工、經營的蘑菇中未混入有毒蘑菇，以避免承擔相應的經濟與法律責任。

五、有關單位要警示風險

在野生蘑菇採食期，産菇和有採食野生蘑菇習慣地區的監管部門和有關單位，通過各種形式宣傳和廣而告之公眾，不要隨意採摘、食用野生蘑菇。同時，根據各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發佈風險警示或消費提示。在發現過嚴重誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立警示牌。

本期專家：

馬冠生　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授