我國人民傳統食用的豆製品主要有：豆腐及其製品、豆漿、豆芽以及發酵豆製品，各類豆製品的營養價值如下：

    豆腐

    早在公元前兩世紀，漢代劉安就已發明了豆腐，至今已有2000多年。其製作方法是：將大豆或豆餅加水浸泡後磨漿，過濾，加水煮沸，再加蛋白沉澱劑(鹽鹵或石膏)使蛋白質凝固沉澱，然後加壓去水而成。

    豆腐蛋白質含量為5％—6％，脂肪0.8％—1.3％，碳水化合物2.8％—3.4％。加工中，大部分纖維素、可溶性碳水化合物被去除，脹氣因子(水蘇糖與棉籽糖)明顯降低，抗胰蛋白酶被破壞，因此，其消化率明顯提高，可達92．7％。

    豆腐入菜可做成幾百種美味可口的菜肴，加上質地柔軟，不含膽固醇，又富含鈣、鐵、鎂等元素，不僅老幼皆宜，而且對美容，胃病、幼兒佝僂病等還有一定治療價值。

    常吃豆腐還有預防癌症的良好功效。居住在夏威夷的美籍日本人因經常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少1/3。經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有5種物質具有防癌功效：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮。

    豆漿

    豆漿是我國的傳統食品，一般由1份黃豆加8份水製成，它是一種很好的代乳品，蛋白質可達4.0％左右，脂肪與碳水化合物含量分別在1.8％與1.5％左右，還有一定量的鐵、鈣和B族維生素。

    豆漿與牛奶在營養價值並沒有很大的差距。豆漿中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，這對防止血管硬化、增強血管彈性有一定作用。所以，一些高血壓、冠心病和腦動脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆漿。另外，對糠尿病患者及肥胖者來説，在飲食上首先要考慮挑選血糖指數低的食品，而大豆的血糖指數要比牛奶低一半。但是，對嬰幼兒來説，牛奶更好消化，能量也多些，喝牛奶就比較好。對健康成人説，可以根據各人的身體情況和飲食愛好來選擇喝牛奶還是喝豆漿。

    喝豆漿應選擇正確方法，否則會影響健康。所以，務必注意以下幾點：

    1．食用豆漿時一定要徹底煮開，否則會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。當豆漿煮至85—90攝氏度時，皂素因受熱膨脹而産生大量氣泡，易出現“假沸現象”，如果此時誤以為豆漿已煮沸去毒，吃了以後就容易發生噁心、嘔吐、腹瀉等血球凝集素中毒症狀。正確的煮法是“假沸”後，轉小火繼續煮至滾沸5—10分鐘方可食用。

    2．豆漿中不要加入雞蛋。雞蛋清會與豆漿裏的抗胰蛋白酶因子結合，從而不利於消化吸收。

    3．不要空腹飲豆漿。空腹飲用，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益作用。同樣的道理也不要空腹喝牛奶。

    4．不要用保溫瓶儲存豆漿。豆漿極易酸敗變質，一般在保溫瓶中3—4個小時即會發生變質。

    5．不要過量飲豆漿。一次飲用過多，易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適。

    豆芽

    豆芽是把大豆放在避光的環境下使之發芽後制得的，是一種四季家常菜。每100克黃豆芽中含蛋白質3克，脂肪0．1克，碳水化物2．2克，無機鹽0．3克，維生素C25毫克，同時，還含有少量的膳食纖維。

    從豆芽營養成分來看，其營養價值不是高，其含水量高達70%%—90%%，蛋白質和脂肪、糖類也不多，但從功能食品的角度來説，豆芽就有其天生的優勢。因其所含的糖類極少，使之成為了糖尿病患者的餐桌佳肴；對於那些擔心通過飲食攝入過多能量而導致發胖的人來説，豆芽吃多了也不至於發胖，因此，豆芽變成了再好不過的減肥食品；而對普通人來説，豆芽又有很好的清理腸胃的功效。但需要注意的是，豆芽中維生素的含量很少，因此，不可常食用豆芽，更不可以之代替瓜果蔬菜，而應通過多食用瓜果蔬菜來達到補充維生素、強健身體的目的。（宋大維）