瘦肉精、阜陽奶粉、福壽螺剛走，蘇丹紅IV號染成的河北紅心鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚和在香港檢測出含有孔雀石綠的桂花魚，又被貼上了“致癌”的標簽。一時間，鴨蛋和魚類成為了人們餐桌上的“禁忌品”。對此，中國醫學科學院、中國毒理學會、中國工程院的有關專家指出：動不動就把“致癌”的帽子亂扣是不科學的，市民無需被所謂的“致癌説”嚇倒。

    説致癌過於草率

    中國醫學科學院院長助理、博士生導師黃健始教授説，癌症的發生首先是啟動，然後是生長，最後是對人體産生影響。目前所謂的“某食品致癌説”屬於啟動因素，通常是某種物質在動物實驗中具有可致癌性，而在實驗中動物的攝入量比正常人的實際攝入量要高出千萬倍。

    “癌症不是一種病，是一類病，包括50多種，不能簡單地説致癌都與食品有關；例如宮頸癌，和不健康性生活有關，而和飲食毫無關係。事實上，幾乎所有癌症50％以上誘因都來自不健康的生活方式的影響”，黃健始説，“現代科技的發展使人類的認識深化，導致所謂的‘可能致癌物’無處不在。有關部門警示的主要意義在於提示消費者注意，確保市民的知情權，並儘量少接觸，但市民無需草木皆兵。”

    微攝入不會構成危害

    北京市食品藥品監督所有關負責人表示，被檢出含硝基喃的多寶魚，市民至少每天要食用300條以上才可能引起危害。而對於“河北的紅心鴨蛋”，每天至少要吃1000隻以上，才可能對健康産生明顯影響。

    中國毒理學會生態專業委員會副主任喬傳令博士指出，媒體上曾報道硝基喃等藥物可能會誘發癌症，但應當明確的是“含有致癌物質的食品”和“致癌食品”並非同一概念，因為對機體産生危害需要有一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質的情況下才可能對機體産生危害，偶爾微量的攝入一般不會對機體産生危害。

    喬傳令説：“有些能夠誘發癌症的物質，少量但長期食用，對有些易感人群也可以起到誘發的作用。這就是能不能誘發癌症和個體的生活方式有關，平時我們的膳食中也有很多抑癌物質，只要搭配合理就可以了。”

    談到消費者最擔心發生的諸如蘇丹紅、硝基喃等化學性污染事件時，喬傳令説：“人們日常食用的烤串和烤鴨皮等許多烤炸類的食物對身體的傷害都要遠遠大於放入蘇丹紅的番茄醬。對於化學性污染的不正確認識會造成不必要的損失。”

    消費者不應一味恐慌

    “現在許多消費者都要求食品‘零’風險。我們可以接受坐車的風險，對食品安全的任何風險卻都接受不了。從某種意義上來講，消費者的心理可以理解，但從科學的角度看，世界上沒有零風險的食品，除非你生活在真空中。況且，少量的細菌是對人類有益的。”面對一味追求“零”風險的一些消費群體，中國工程院院士陳君石表示實在沒這個必要。

    陳君石説，科學家和企業僅僅能將風險降低到一定的水平，是遠遠達不到零風險的。因此，某類食品發生安全性問題時，公眾馬上對食品消費産生恐懼，表現出不成熟的消費心理。

    專家們一致認為，發現問題的目的是為了解決問題，因此，面對問題食品，消費者應該有著清醒的科學認識，沒必要一味地恐慌。(記者 賈婧)