在超市或商店裏，我們經常看見一些食品的包裝上標有“本産品不含添加劑、不含防腐劑”的字樣。食品添加劑究竟是什麼，有何作用，是否危害食品安全？如何正確認識、合理使用食品添加劑？在日前舉行的“食品安全專家研討會”上，中國工程院院士、中國疾病預防控制中心研究員、衛生部食品衛生專家諮詢委員會主任陳君石説，經政府批准的食品添加劑，按照國家標準的使用範圍、使用量添加到食品中，對消費者的健康是沒有影響的，是安全的。

    每天的安全量

    中國食品添加劑協會名譽理事長、中國輕工聯合會食品管理中心顧問尤新説：“根據我國規定，人體每公斤體重每天攝入不超過5毫克的食品添加劑，是非常安全的，即使終生食用也不會出現問題，這就是安全劑量。實際上，我國規定的安全劑量比國際通行標準要嚴格、用量更少。”

    “食品添加劑中最使消費者擔心的甜味劑，以糖精為代表，還有各種各樣的色素，我們這幾年利用全國污染物監測網實際測定的數據做了暴露量評估，並做了風險評估。看一看到底中國人吃了多少食品添加劑，到底有沒有危害。”陳君石説。

    據中國疾病預防控制中心對全國的消費數據統計，分成3—6歲、7—15歲、20—50歲三個年齡組，假如每天都吃含有糖精的食物，3—6歲年齡組攝入的糖精量還不到5毫克安全值的一半；20—50歲年齡組更少，差不多只有1毫克，也就是安全值的1/5。“我國定的糖精標準是非常保守的，即使不良生産廠家非法超量加入糖精，當然，這是不允許銷售的，但萬一消費者食用了這樣的食品，也不會中毒。”陳君石説，那些標有“本産品不含添加劑、不含防腐劑”的廣告，嚴格來講屬於不正當的商業競爭。因為食品添加劑是經過政府批准的，按照國家標準的使用範圍、使用量添加到食品中，對消費者的健康是沒有影響、是安全的。

    “另外，添加劑是為了改善食物的色香味、口感和營養，是外加的，並不是單獨食用的。既然是外加的，就必須嚴格按照我國批准的品種、範圍、劑量使用。其實，目前‘談紅色變’的蘇丹紅，還有孔雀綠等都不是添加劑，而是違法使用的違禁品。”尤新説。

    能治病的添加劑

    目前，我國高血壓病人已達到了1.6億、超體重的有2億人，肥胖病人為6000萬。而紅曲米、番茄紅素、葡萄皮紅等食品添加劑具有降低血脂的功能，加入這些添加劑的食品也同樣具有了降血脂功能；而番茄紅素還有保護眼睛、改善視力、明顯改善老年黃斑的效果；甘草甜、木糖醇等具有護肝功能，可改善脂肪肝的狀況；木糖醇、茶多酚、乳鏈菌肽等能防止齲齒、控制血糖。尤新説：“木糖醇、胡蘆巴膠等很多食品添加劑本身就具有防病、控制疾病功能，食品添加劑不等於有害物質。”

    “防腐劑中，除了常見的苯甲酸鈉，是不是還有更好的呢？現在，我國開發了一種叫乳鏈菌肽的新品種。它本身是氨基酸，可以變成營養物，並具有抑制幽門螺旋桿菌的作用，所以被大力提倡，但目前價格貴了一點，必須加強企業的技術進步，降低成本。”尤新説，乳鏈菌肽這樣的防腐劑既能強化營養，又能防腐，雖然效果較好，但是在使用時必須避免一個誤區———對健康有益的東西不能無限制使用，包括維生素A、E，鋅、硒、鐵等微量元素也不能超標使用。

    建立追溯和召回制

    據統計，從2004年—2006年，我國使用的食品添加劑從348萬噸增加到了483萬噸。其中，維生素E、C等營養強化劑，磷酸鹽、碳酸鹽等品質改良劑，高倍甜味、營養性甜味劑等增長較快。

    但是，面對我國目前較普遍存在非法使用食品添加劑的問題，如何降低可能存在的風險呢？陳君石説，作為消費者的自我保護，其中一條是相信名牌。“此外，利用溯源原理對自己消費的食品供應商有所要求、有所了解。再不放心的話，把食品供應商的上遊繼續追溯一下，追溯到放心為止。消費者知道了企業的情況，就可以預防了。”

    帝斯曼公司中國動物營養與保健副總裁博禮敦博士説，雖然中國的動物養殖多是小農戶分散喂養，一條龍企業水平相對國外來説較低，追溯食品各環節比較困難。但是，目前國內一些企業已經開始實施追溯制，比如在一些雞蛋上註明商標、産地和時間，再出售給消費者。一旦出現問題，消費者可以直接追溯到生産企業，甚至是哪只生蛋的雞。

    國家食品藥品監督管理局食品安全協調司司長孫鹹澤説，在“十一五”期間，我國規劃食品召回覆蓋面要達到80%。雖然在國際上，食品召回已是慣例，但是現在我國食品召回制度還未完全建立起來。國家食品藥品監督管理局等部門正在建立召回目錄，該目錄將包括全國專項檢查食品安全生産企業的90%；目前有28大類食品、538個品種、十幾萬種食品的90%。按照這個目錄逐步實行召回，食品召回覆蓋將達到80%以上。（記者 李禾）