近來有輿論認為喝牛奶不補鈣反而會減鈣，這給人們在牛奶飲用上帶來困惑。在5月29日召開的紀念第七個“世界牛奶日”和“國家學生飲用奶計劃”實施七週年大會上，專家在發言時説，個別學者片面宣傳的“牛奶有害”、“喝牛奶不補鈣反而減鈣”等觀點是缺乏科學依據的，提倡不論是植物性食物還是動物性食物，關鍵是要科學飲食、合理營養、平衡膳食。

    中國農業大學食品學院教授、博士生導師南慶賢説：“人體的骨骼從出生到衰老其內含的鈣量變化是有規律的，一般來説，其生理性骨量減少是從40歲開始直到終身。在25歲左右時骨量最高，稱骨峰值。因此在40歲後即使補鈣，骨量也是呈現下降趨勢。為了防止出現嚴重骨質疏鬆現象，除了在40歲後繼續補充鈣之外，更應在兒童和青年期補鈣，這一時期他們對鈣需要量最高，同時鈣的吸收率也最高，而且青少年鈣營養的儲備狀況對成年人骨量變化有很大影響。所以人的一生應一直喝奶。”

    研究表明，在乳製品中，每升牛乳含鈣達1000毫克左右，可以説含鈣量非常高。專家解釋，牛乳中的鈣方便人體吸收，是因為鈣和磷在乳中以大致相等比例組成，和牙齒的琺瑯質結構相似，並且乳中鈣和蛋白質結合，成為一種穩定的複合體，有利機體吸收。據測算，牛乳中的鈣一般吸收率可達35%—45%之間，而脫脂奶中鈣的利用率更可高達80%—85%。美國消費品食品問題調查顯示,美國人鈣補充來源有50%以上仍是從牛乳中獲得。最新修訂的《2005年美國膳食指南》仍然強調指出“乳製品”的攝入，並建議9歲以上兒童及成人每天食用700毫升脫脂或低脂牛奶或乳製品。

    據調查顯示，我國的情況是，2005年我國城鎮居民人均奶製品消費量僅22公斤，農村居民只有2公斤，而世界人均是100公斤，美國是300公斤，中國飲奶量遠未達到世界人均的1/4。我國多次營養調查表明，兒童佝僂病的多發，生長髮育滯後，成年後骨質疏鬆嚴重和機體體制下降，鈣攝入不足是重要原因之一。南慶賢教授説：“任何一種食物採食量及其性能都會有其兩重性，牛乳會引起某些特殊人群的過敏反應、乳糖不耐症，但不能因此就完全否定牛奶的營養價值。將未取得一致意見和重復驗證的結論草率地到處宣揚是極其不嚴肅的科研態度。”

    1997年中國營養學會發佈的平衡膳食指南，推薦每人每日攝入各類食物總量為1100—1475克，其中奶類或奶製品為100克，折合成鮮奶為300—500克。而目前我國人均每天奶類或奶製品的攝入量僅30克左右，城市居民也只有70克左右，離專家推薦的比例還差得很遠。會上，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所蔭士安研究員明確提倡人們特別是兒童和青少年每日飲1—2杯牛奶，不僅有利於個體的骨骼生長髮育，而且有利於體格發育，在這一時期養成飲奶的良好習慣，更有利於增加一生膳食鈣攝入。（張勤立）