“中國七城市中小學生飲食行為調查報告”發現，大多數學生早餐的營養搭配不足。一項國外的研究結果顯示：早餐的質量會直接影響學生的成績。

    大家都知道確保孩子的營養是最重要的，然而，您知道什麼樣的早餐才能保證營養充足嗎？

    最近，由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所牽頭進行的“中國七城市中小學生飲食行為調查報告”發現，大多數中小學生早餐營養不充足。調查顯示，目前，小學生、初中生和高中生中每天吃早餐的比例較高，但其營養搭配充足的只佔不到二成。

    早餐營養搭配有誤區

    解放軍總醫院營養科研究員趙霖教授曾經在一期電視節目裏，讓參加節目的爺爺奶奶挑選早餐。其中有一個奶奶選了3根火腿腸、1個麵包、1個雞蛋和1杯牛奶，這位奶奶稱“只要我的孫子吃得多，我就高興”；而另一位家長則選擇了一個香蕉、一個蘋果、一個豆包和一碗粥。

    “實際上，家長的文化水平或者生活觀念和早餐的選擇有很大關係，有些孩子的早餐都是由爺爺奶奶準備的，需要對爺爺奶奶進行一些健康飲食的培訓。”趙霖説，早餐保證足夠的碳水化合物很重要，可以吃一個小蘋果或一份新鮮蔬菜，早餐不一定非要追求麵包和牛奶。

    “麵包都是高溫烘烤出來的，烹飪溫度一旦超過120℃，碳水化合物豐富的食物就會産生副産品——丙烯酰胺，提倡低溫烹飪飲食，才是健康之道；另外，早上喝牛奶的效果也遠不如喝一杯豆漿或一碗粥的效果好。”趙霖解釋，牛奶由於會産生血清素，所以喝了會犯困，有催眠作用，晚上喝的效果要好于早上，牛奶含固體物質不到11％，營養成分遠遠不能滿足孩子對碳水化合物和葡萄糖的需求。

    學生的早餐，可以選擇喝一碗八寶粥，內容包括五穀、豆類及堅果；另外還可以吃低溫烹飪的包子、芝麻糊、煮雞蛋和一小碗棗。如果上午有考試，可帶一小塊巧克力補充體力；而如果上午有較重的體力活，可以吃一根油條或一個油餅。

    早餐質量與學生成績

    西班牙《國家報》日前報道，一項由馬德里阿爾卡拉大學進行的調查結果顯示，發現每10個青少年中就有7人的早餐不足量，而早餐的質量會直接影響學生的學習成績。該大學營養與毒理學系主任瑪麗亞•阿吉拉爾強調，應當想辦法讓青少年在家中吃到足夠豐富的早餐，其中一個重要的方法就是保證食物種類多樣化。

    “孩子早飯吃的好，對上午提高學習效率的作用很大，因為在一天的學習當中，上午的學習任務是很重的，包括早自習及上午的四節課，因此可以説，早餐的質量會直接影響學生的成績。”趙霖教授指出，眾所週知，大腦的活動要消耗的人體約30%的葡萄糖，吃一份營養豐富的早餐，可以保證人的整個上午都精力充沛，維持大腦的正常運轉。

    相反，如今上班一族選擇早上不吃早餐、或者對早餐簡單應付了事，由此直接帶來的後果不僅使整個上午工作效率低下，長此以往還會帶來各種身體上的不適。“早上不吃早餐，容易形成膽結石、低血糖等。”趙霖説。

    孩子更要注重健康飲食

    隨著經濟的發展，人們的生活水平也在不斷提高，過去“三天不知肉滋味”的現象早已不復存在。相反，很多家庭，如果每天少了魚或肉，就會讓人食不下咽。

    “我們去鄂爾多斯做過一個調查，問那裏的孩子：‘你們最喜歡吃的食物是什麼？’大多數孩子會選擇肉類、油炸食品、洋快餐等等，而選擇蔬菜水果的孩子寥寥無幾，這種現象使我們非常擔憂。”趙霖説，如今很多小孩存在肥胖問題，這與飲食結構密切相關。

    世界衛生組織在上世紀90年代推薦了“地中海式飲食”，其特點是“雜食”，富含澱粉的穀類食品和菜糊狀調料，加上大量綠葉蔬菜和新鮮水果，少量肉食。食物品種多樣、營養豐富全面，滿足了人體對營養的綜合需要。

    “如今有一些肉類食品並不安全，高速育肥的家畜、家禽，飼料裏要添加抗生素、促進生長、催肥的激素、動物蛋白質等，這些成分進入食物鏈，進食後會對人體健康産生不良影響。而如今‘洋快餐’氾濫，由於‘洋快餐’具有成癮性，會干擾體內的激素——‘瘦素’，使人無法控制進食量；洋快餐大都為高溫烹飪的油炸食品，所含的熱量很高，多吃使人容易發胖；另外，某些洋快餐用的油是氫化油，即把植物油加氫生産出的油。”天然植物油加氫後生産出的氫化油中含自然界本不存在的“反式脂肪酸”，“反式脂肪酸”會影響人體內分泌系統，危害健康。趙霖建議，盡可能地多吃蔬菜水果，用植物蛋白來替代動物蛋白，對於肉類食品要適當控制進食量。

    趙霖提醒説：“孩子們要盡可能少吃零食，一些零食比如各種派（蛋黃派、草莓派、蘋果派），威化餅乾、奶油蛋糕等，所用的油大多都是人造黃油（即植物黃油），檢測發現孩子們愛吃的各種派，其所含脂肪中有27%是反式脂肪酸，威化餅乾所含脂肪中有25%是反式脂肪酸，食用後會嚴重影響人體膽固醇水平，提高了有害的膽固醇——低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而促進冠心病、心腦血管疾病的發生。”（記者 蔣秀娟）