從10月1日將實施的《飲用天然礦泉水》國家標準規定：每L(升)飲用天然礦泉水中的溴酸鹽含量不得超過0.01mg(毫克)，同時取消了菌落總數指標。有業內人士稱，“新國標”的有關規定將會使礦泉水市場面臨新一輪的洗牌。這是否意味著企業成本將增加從而提高價格？溴酸鹽又是一種什麼樣的物質？目前標準是否足夠保護人體健康？

    溴酸鹽對人體有害

    研究發現，試驗鼠在長期服用含有溴酸鹽的飲用水後，會大大增加它們得腎癌、甲狀腺和腹膜間皮瘤的發病率。因此，國際癌症研究協會認為，溴酸鹽可能會增加人類患癌症的幾率，將溴酸鹽歸為2B類（即對人類致癌證據不足，但是對動物致癌證據充足）致癌物質。

    “一般來説，水中並不存在溴酸鹽，溴酸鹽主要是臭氧消毒的副産物。現在很多礦泉水都是用臭氧來消毒，礦泉水中通常含有大量的礦物質，礦物質含量越高，其中含有的溴離子（Br-）也就越高。利用臭氧(O3)消毒時，臭氧會快速同溴離子反應生成溴酸鹽(BrO3-)。溴酸鹽的産生量與原水中溴離子含量有關，同時，也同臭氧投加量密切相關。臭氧投加量越高，溴酸鹽産生量也越高。以前也有關於礦泉水中含有溴酸鹽的報道，但因為沒有相應的標準，大家沒有特別重視溴酸鹽的問題。”中國科學院生態環境研究中心主任楊敏説。他同時指出，北京的地下水中所含的溴離子不高，因此出現這種情況的幾率會比較少，在沿海地區和有鹽礦的地區，溴離子含量往往是比較高的。

    據清華大學環境與工程系飲用水安全研究所張曉健教授介紹，水的消毒有多種方式，有氯消毒、紫外線消毒和臭氧消毒等。礦泉水廠家大多使用臭氧消毒，這是因為臭氧在消毒後會直接變成氧氣，所以不會有使用氯消毒後的那種味道，不會影響礦泉水的口感，而紫外線消毒有時會因為顆粒物阻擋而造成消毒不徹底。他指出：“溴離子本身對人體是無害的，但溴酸鹽對人體是有害的，並且致病的風險和濃度相關，濃度越高，風險越大。”

    “新國標”保證飲水更安全

    “《飲用天然礦泉水》國家標準的參考制定主要來自於兩個方面：一方面是參考國外主要發達國家和世界衛生組織的一些權威飲用水準則；另一方面則是來自世界糧農組織的《食品法典》。”張曉健説。

    據悉，美國、歐盟、日本、世界衛生組織關於飲用水中的溴酸鹽含量的標準都是0.01mg/L。世界衛生組織飲用水準則將天然飲用礦泉水列入飲料水領域，不屬於飲用水範疇。飲用水和飲用天然礦泉水都是按照70年計終生飲用進行安全考慮的，不過飲用水是按每人每天2升，礦泉水是按每人每天500毫升。

    “應該説這個標準是很安全的，是和國際標準相接軌的。世界各國對於飲用水中的有害物質的制定都有自己的標準，但是對於溴酸鹽的制定標準基本上相同，天然水也用飲用水的標準來進行，是符合飲水安全的。”張曉健説，“此外礦泉水作為一種飲料，畢竟不可能像飲用水那樣天天喝，而且也不可能一輩子就盯著一個牌子。如果按照每升礦泉水中含有0.01毫克的溴酸鹽標準來計算，每人每天喝500毫升某個特定的礦泉水品牌的水70年，每10萬人中只會有3個人有患癌症的風險，應該來説還是很安全的。”

    新國家標準中取消原來的“菌落總數”指標，增加了對糞鏈球菌、銅綠假單胞菌，産氣莢膜梭菌3種致病菌控制總量的規定。要求在每250毫升的礦泉水中，這些致病菌含量為零。菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後所取1ml/g檢樣中所含菌落的總數,主要作為判定食品被污染程度的標誌。

    楊敏指出：“針對這些致病菌採取的消毒技術是沒有問題的。各種常規消毒方法都可以達到這種標準。礦泉水市場這一塊，目前瓶裝水的問題不大，但是桶裝水在使用過程中，有一些需要注意的問題。桶裝水開封後消費時間過長時，有長藻的可能性，不僅感官上不好看，有的藻還會産生毒素。”

    “飲水中最主要的是不能有致病菌。新添加的這幾種菌耐受性比較強，如果它們在水中的含量為零就説明這個水還是很乾淨的。這種指標能夠更科學地保證水中的微生物含量安全。”張曉健説。他認為，這項規定其實是一種管理方法的改進，這種方法能夠更加科學、準確地評判水的微生物學特性。”

    不會大幅增加企業成本

    針對近期有媒體報道“溴酸鹽指標將會大規模增加企業成本”的説法，楊敏認為：“水和人的健康密切相關，因此水行業的企業應該多為消費者健康著想，在生産上把好關。平時應該多關注水質問題，多與科研單位合作獲取更多有益的信息。目前需要做的工作，是要了解原水中含有多少溴離子，原水溴酸鹽生成勢是多少，消毒需要的臭氧劑量是多少等等。在此基礎上，加強對水質的檢測和管理，對臭氧消毒過程進行精細化監控，防止臭氧投加過量。這樣，就可以有效防止溴酸鹽超標的問題。可以説，新國標的出臺，可以促進企業生産管理的精細化，提升企業的安全意識和社會責任感，而增加的成本是微乎其微的。”

    張曉健也認為：“對於大多數的礦泉水廠家而言，並沒有溴酸鹽超標的問題，即便有些廠家存在這種問題，也有解決的辦法，增加的成本也很少，只要廠家加強監測，加強管理就完全可以控制。對於原水中溴離子含量較高的地區，可以少加一點臭氧，如果存在溴酸鹽問題，可以改為紫外線消毒或臭氧紫外線聯合消毒，就完全可以做到溴酸鹽達標。”(實習生 朱亞梅)