你或許知道DHA對人體的重要性，但可能忽視了更重要的-亞麻酸；你知道吃魚有益健康，但卻很少深究其中的學問；你會注意要吃得健康，但是否還考慮如何保障吃得安全？你也許被各種營養膳食“知識”弄得不知所措，殊不知其實它並沒那麼深奧。

    在近日豐益國際全球研發中心召開的“食品營養健康與安全”國際研討會上,國內外知名營養學、油脂等學科專家們對食品營養與安全的新理念進行了解讀。

    通過食用油補充必需脂肪酸

    在人體內，有相當數量的脂類物質，比如細胞膜、某些生物活性物質、大腦的部分結構……它們對維持人類的正常生理活動必不可少。要合成這些物質，離不開一種成分，那就是脂肪酸。人類可以合成一部分的脂肪酸，但有一部分不能自身合成，必須從食物中獲取，我們稱之為必需脂肪酸。

    營養學家介紹，人體所需的必需脂肪酸並不能由人體自身合成，主要從植物油、動物性食物、含油較高的堅果中得到。營養專家表示，必需脂肪酸主要包括兩種，亞油酸(ω6)與α-亞麻酸(ω3)。世界衛生組織推薦每天攝入α-亞麻酸800—1200毫克，而孕婦和産婦每天大約需要攝入1300毫克的α-亞麻酸。

    大家都知道，核桃及深海魚等食物中都含有一定量的α-亞麻酸，但1300毫克的α-亞麻酸需要多少食物呢？相當於1.5公斤石斑魚或者17斤核桃。因此，普通人對於α-亞麻酸的補充僅僅依靠普通食物是不夠的，主要途徑仍需要通過食用植物油，來滿足人體正常的需要。

    脂肪酸達到1：1：1更健康

    脂肪酸平衡對人體的健康有著非常重要的作用。專家認為，按照聯合國糧農組織和世界衛生組織提出的要求，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例應達到1：1：1才有助於人體營養均衡，而在國內，金龍魚第二代調和油最早實現了脂肪酸平衡的理念，率先倡導“1：1：1”膳食脂肪酸平衡原則，從而掀起了一場食用油行業“營養均衡”的革命。

    脂肪酸研究的泰斗、澳大利亞迪肯大學安德魯·辛克萊爾教授以及中國營養學會名譽理事長、著名的營養學家葛可佑也都高度肯定了這一理念。他們解釋説，大家都知道在日常生活中不能長期使用相同的産品，如洗髮水、牙膏等，也不能長期吃一種食品，否則獲得的營養就不夠均衡。同理，脂肪酸比例的合理均衡對人體健康也是非常重要的。由於單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。

    從營養學角度看，調和油通過選擇不同種類的植物油，合理配比脂肪酸種類和含量，從而達到了營養的多樣性。據了解，以8種植物油為原料的金龍魚第二代調和油，已在2006年獲得“國家發明專利”，它所倡導的營養均衡、健康生活的理念，獲得了業界專家們的認可。

    平衡膳食防病保健

    近年來，人們越來越注重健康飲食，但五花八門的營養知識和搭配原則有時候也會讓大家不知所措。葛可佑認為飲食的知識沒有那麼玄乎複雜，甲流時期，平衡膳食和營養才更健康。

    他介紹，食物多樣、穀物為主、粗細搭配是合理膳食的基礎。穀類及薯類、蔬菜、水果和菌藻類、動物性食物、豆類、堅果等各種食物都為人體健康築起了堅實的“堡壘”。

    研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能減少若干慢性疾病的發病風險，並且可以幫助控制體重。因此，葛可佑建議成年人每天最好能吃50g以上的粗糧。

    另外，多吃蔬菜水果可以控制體重、預防2型糖尿病、降低冠心病的風險，並且還有防癌作用。一項隨訪20年的結果顯示，每天攝入5份或更多蔬菜水果的人患2型糖尿病的風險顯著低於不攝入蔬菜水果的人。而且多吃蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸等患癌的風險。

    多吃海洋食品也會使全身受益。來自挪威哈肯蘭大學的羅爾夫·K·博格介紹説，魚及其他海鮮類食品能夠影響人體內多個生理系統，從而幫助預防像肥胖、心臟病、脂肪肝、高血壓、第2型糖尿病、心血管疾病、炎症等現代疾病，是我們日常生活中必不可少的營養食品。美國心臟協會建議每週至少吃兩次魚。

    對於讓人惶惑的食物的酸鹼性以及食物相剋的問題，葛可佑解釋説，人體器官組織細胞的一切生理功能和生化反應都需要“酸鹼平衡”。正常人的膳食偏好不會影響人體內的酸鹼平衡，而且健康的人都是酸鹼平衡的，沒有酸性體質或鹼性體質。營養素相互影響是客觀存在的，但平衡膳食可以去彌補。（記者 王春 實習生 周石）