最近市場上中高檔的食用油價格大幅下降，因此不少市民在購買食用油時總會産生這樣的疑問：自己買的油是不是好油？會不會有假呢？

    筆者從吉林省質監部門的相關專家處了解到，消費者在購買食用油時可從以下色澤、透明度、有無沉澱物和分層現象等幾個方面進行鑒別：

    首先看油的色澤，一般高級油的顏色較淺，低級油顏色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。其次，一般高級油透明度好，無渾濁，而且高級油無沉澱和懸浮物，搖晃瓶子能感覺到油的粘度小，若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。各品種油都有其正常的獨特氣味，而不應該有酸臭等異味。

    另外，最常見的食用油摻假方式主要有往食用油中摻鹽水、米漿或其他油。例如，摻假的花生油在摻假後透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色，聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、麵湯等澱粉物時，可取少量油，在其中加入幾滴碘酒，就出現藍紫或藍黑色；或者放入透明杯中放置2天觀察，摻有非脂性異物，必然會出現雲狀懸浮物。又如摻假小磨香油，摻假後顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假的會出現較厚的小油花。（佳貝）