夏季食品變壞的速度異乎尋常地快，這也給人們帶來了不大不小的煩惱。如何讓食品安全度夏呢？

    油脂：避光保存

    油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之後，應定期倒出一部分到乾淨乾燥油瓶或油壺當中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的櫃子裏。倒進油壺的油，儘量要在一週內吃完；大桶內的油，儘量在3個月內吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能促進衰老。油壺平日不要放在窗臺和灶臺上，要放在櫥櫃裏，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋放回去。紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗、乾燥之後再用，不能成年累月不清潔。

    糧食：裝瓶保存

    糧食、豆類夏天怕壞，有些人就直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質期。殊不知，冷藏室仍然是會吸潮的。這是因為各種食物的水分會發生平衡，從冰箱中的水果蔬菜、剩飯剩菜當中，轉移到比較幹的糧食豆類當中。而且，黴菌能夠耐受冷藏室的低溫，時間久了也有發黴的危險。如果冷藏室確實有空間可以放，也必須先把糧食、豆子裝進不透水的袋子當中，密封之後再放入冰箱。

    即便是冷凍室，也有吸潮問題，這也是為什麼凍食物的時候經常看到表面有白霜的原因。從凍箱或冰箱取出食物，表面都要産生水珠，如果不是密閉狀態，反而吸潮很快。

    建議在購買糧食、豆子的時候，優先購買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物，但真空條件下，黴菌很難活動。要在晴朗乾燥的天氣打開真空包裝糧食袋的包裝。趁著幹爽，趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內吃完，其他袋子都趕緊趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲藏或者放在凍箱裏。

    很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子。這是個不錯的方法，省地方也漂亮整齊。只是，要先保證糧食是乾燥的，並在乾燥的天氣裝瓶，然後趕緊擰緊蓋子。如果還不太放心，可以加入幾粒花椒，它的香味有驅蟲的作用。

    水果幹、堅果：乾燥保存

    水果幹在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好把水果幹攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低擋，把其中的水汽除掉，然後再把徹底乾燥的水果幹分放入密封盒中。放入冷凍室兩周，然後再取出來，就不容易生蟲了。

    堅果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋，就會發現它在幾小時之內變軟，變“皮”，這就是吸水了。一旦水分上升，黴菌就會找上門來，容易産生黃曲霉毒素。所以，必須注意先趁乾燥時分裝，或者烤幹之後分裝。把每個袋子口封嚴，至少用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開袋後一小時之內吃完。如果發現已經有輕微的霉味，就要堅決丟棄。

    剩飯剩菜：冷藏保存

    夏天的剩食物要特別小心，高水分的食物只需4個小時左右，就可能因細菌繁殖讓食物發生變質。特別是那些富含澱粉和蛋白質的食物，壞起來就更快。比如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆漿、肉湯、豆腐等。

    所以，如果感覺可能吃不完，應當在起鍋的時候馬上把一份食物分裝在乾淨的盒子裏，涼到室溫就馬上放到冰箱裏，這樣可以安全儲藏到第二天。用餐時吃不完，應在飯後馬上放入冰箱。這樣並不能保證24小時以上的安全，但是下一餐熱一下吃是可以的。饅頭和麵包吃不完，應當分成一次能吃完的包裝，先放在冷藏室降溫，然後封嚴，放到冷凍室中凍起來。以後每次取一包，在微波爐中用“化凍”擋化凍1至2分鐘，不要用“高火”、“中火”來加熱。(張良如)