光明時評：食品安全當步步盯緊

近日，湖南長沙知名餐飲企業金牛角王餐飲服務有限公司被曝牛肉中含有鴨肉成分。事發後，金牛角王向消費者致歉並下架涉事牛肉，長沙市食藥監局已介入調查，責令其召回所有門店牛排類産品，並封存近2000公斤庫存産品。雖然金牛角王所售牛排産品的質量檢查結果尚未公佈，但對其供貨方上海品尚食品有限公司長沙經銷商的檢查中，發現了719袋牛排産品和超過保質期的32袋牛排産品。目前，這些牛排産品已被扣押，並立案調查。

舌尖安全始終縈繞在公眾心頭，牛肉裏摻鴨肉這類新聞每一次出現，都讓人心頭髮緊、脊背發涼。公開資料顯示，金牛角王的牛排每年可賣出百萬份。上海品尚食品有限公司的來頭也不小，在其公司官網合作夥伴一欄，除了金牛角王外，還有西堤牛排、蘇果、世紀聯華、家樂福等多家知名餐飲企業和超市賣場。鋻於疑似問題産品所牽涉的範圍之廣，影響之大，有關部門應敦促所涉賣方儘早下架疑似問題産品，並儘早拿出權威公正的産品檢測報告。

長沙市食藥監局相關負責人透露，經初步調查核實，長沙金牛角王餐飲服務有限公司的牛排産品均為供貨商直接從廠家發貨配送，沒有其他中間環節。而且據了解，金牛角王在進貨時也索取了牛排産品的出廠檢測報告。看來，疑似問題牛排的“漂流記”並不複雜，但僅有的幾個關口也沒能完全排除隱患，這不僅為企業誠信敲響了警鐘，而且更暴露出目前市場監管的寬鬆軟。越是監管綿軟、法治不彰，越是秩序紊亂、規則不清，一些不良企業就越是肆無忌憚，趁機渾水摸魚。

據報道，長沙市食安辦已召集公安、食藥監局、農委等部門對相關情況進行專項調查。多個部門如切實形成合力，將有利於共同管好“一塊肉”。但需要指出的是，專項檢查固然對整肅市場有立竿見影的效果，卻也容易出現“雨過地皮濕”的現象。在專項檢查過後，有關部門有必要推動監管走向日常化、制度化、常態化，方能築牢舌尖安全堤壩。特別是針對目前的監管漏洞和短板，必須要層層落實監管責任，步步盯緊責任追究，讓有法不依者和有法不執者付出沉重代價。

讓群眾吃得安心、吃得放心，需要各級政府、各有關部門真管真抓食品安全。媒體曝光後的應激行動只是權宜之計，排查食品安全隱患不應該，也不能寄希望於各種偶得。