餐飲消費個性化凸顯 “新餐飲”漸成趨勢

新華社北京1月24日電（記者 于佳欣）中國飯店協會23日發佈的一份報告顯示，2016年，餐飲需求的個性化、多元化特點更加明顯。餐飲企業已經開始聚焦特定的目標客戶群體，有針對性地提供特色服務，綠色、安全、時尚、健康的新餐飲日益受到消費者歡迎。

2016年我國餐飲業進入三萬億時代，全年月增速重返兩位數，彰顯出強勁的大眾消費力，市場個性化、特色化、體驗化、品質化需求逐漸被滿足。

中國飯店協會發佈的這份名為《2016年餐飲業十大關鍵詞》的報告指出，據統計，85%的餐飲消費由18-34歲的年輕消費者完成，65%的餐飲消費為25-34歲的年輕消費者完成，94.7%的消費者帶有目的性地為一道菜品、一個品類前來。因此，聚焦單品，打造品類差異化核心，成為2016年餐飲市場的一大亮點。

根據報告，小型、輕微、休閒等多樣化的新穎餐飲消費逐漸活躍起來，包括O2O、外賣外送、餐飲單品連鎖店、餐飲中央廚房等在內的新餐飲成為餐飲業發展新引擎。

互聯網技術在餐飲業發展中也扮演了重要角色。“互聯網餐飲”“人工智慧”“微傳播”等都成為2016年餐飲業關鍵詞。報告指出，隨著微信點餐、微信打賞、支付寶使用等推進，來自互聯網的銷售份額在餐飲企業營業額中的比重日益增大，有的甚至達到90%以上。

智慧化在餐飲門店中整合自助終端、移動支付、數據信息導入、門店體驗優化、餐飲後臺數據管理等起到了非常重要的作用。同時，借助微信餐飲進行品牌傳播和營銷的餐飲企業越來越多，尤其是美食直播成為眾多餐飲企業的新營銷方式，起到了快速聚集“粉絲”的效應。