山西襄汾：小燒餅闖出大市場

新華社太原2月8日電（記者 王菲菲）“過了正月，我要去北京打餅子！”42歲的襄汾人高炎旺説。在山西襄汾縣，有一支近2萬人的“餅子大軍”，靠賣燒餅賺錢。在春節與家人短暫團圓之後，他們又將奔赴各地。

當地政府統計，“餅子大軍”年收入可達5億元，小燒餅是如何闖出大市場的？

山西襄汾是中國農耕文明的發源地之一，當地燒餅製作歷史悠久，可追溯到春秋戰國時期。

在20世紀90年代，該縣幾位村民到北京打餅子謀生，收入可觀。“一年能掙2萬元，比在農村務農5年賺得還要多。”43歲的原五根是最早外出打餅子中的一個。他自幼家貧，14歲當學徒，1994年來到北京，在六里橋花300元租了一小塊地方，開起了餅子攤。靠著肯吃苦的勁頭，他慢慢嘗到了甜頭，到了1997年，一天下來，能烙20多袋面，形成了多種樣式的餅子。如今，原五根是北京一家餐飲集團的董事長。

一個人的成功帶動了一批人的外出。更多年輕人加入外出打燒餅行列，一支遍佈全國的“餅子大軍”逐漸形成。

“餅子大軍”們將燒餅與當地飲食文化有機融合。如天津人喜歡吃夾餡餅，他們就製作巧克力、山楂、菠蘿等口味的燒餅；北京人喜歡烤好餅子後再夾肉菜，他們就製作夾肉、夾蛋、夾香腸、夾蔬菜等口味燒餅。

誠信經營也是襄汾燒餅做大做強的一個重要原因。今年42歲的鐘懷永是趙康村人，15歲開始當學徒，在外打拼20多年，如今在蘭州有了自己的超市、蛋糕房等。“做燒餅，一定要用真材實料！”鐘懷永説，小本經營，靠的就是口碑。

經過20多年的發展，最早外出打餅子的人已不單純“打餅子”，而是把經營領域拓展到賣早點、開飯店、承包學校食堂等多個方面，一年的收入達到30至50萬元，經營出色的能收入上百萬元。

如今，當地不少年輕人已經接過父輩的手藝。楊會婷的父親也是最早出去的那批人中的一個，父親現已退休，在燕郊買了房子，賣餅子的營生留給了她和弟弟。別看她今年只有31歲，可已經是燒餅界的老師傅了，在北京賣了15年燒餅，就連她愛人都是她的徒弟。

當地政府也在大力支持燒餅産業，為提高襄汾燒餅品牌效應，註冊了“晉襄酥”燒餅商標，並利用春節，舉辦了“晉襄酥”燒餅創業技能大賽，有400多人參與，不僅展現了豐富多彩的襄汾燒餅文化，更推動了燒餅製作技藝的交流融合與提升。

“‘餅子大軍’成了‘就業大軍’‘致富大軍’，下一步，我們要繼續打響襄汾燒餅勞務品牌，加強技能培訓，把‘餅子大軍’儘快發展到3至5萬人，年收入10億元以上。”襄汾縣縣長喬飛鴻説。