國慶黃金周飲食安全消費提示

國慶節將至，“黃金周”期間如何注意飲食健康與安全，度過一個愉快的假期，國家市場監督管理總局特別提示如下。

一、親朋相聚，均衡飲食，合理用餐

在菜品選擇上，要注意合理搭配、營養均衡，一是食物種類多樣化，如穀類、肉類、蛋類、蔬菜和水果等；二是烹飪方式多樣化，如蒸、煮、燉、煨等，並避免食用生肉、生魚、生雞蛋等。

就餐時，要分辨食物是否變質或有異物，不吃顏色、味道異常和未燒熟煮透的菜肴；不暴飲暴食，飲酒適量。外出就餐時，應選擇有食品經營許可證或餐飲服務許可證，衛生環境良好、設施齊全的餐飲服務單位。避免購買、食用沒有冷藏條件下銷售的散裝熟食。

熟食、剩飯菜要冷藏保存，再次食用前不僅要先通過看、聞、摸等方式辨別確定沒有變質，還要在70℃以上的溫度下持續加熱3分鐘以上，徹底加熱後再食用。

二、人在旅途，準備充分，方能不囧

外出旅遊，體力消耗大於平時，在選擇攜帶食物和飲料時更要考慮對各種營養素的補充。

一要合理選擇食物。建議準備一些既方便攜帶，又能及時補充能量和營養的食物。如餅乾、麵包、方便麵、八寶粥、燕麥片、奶粉等速食食品；還有洗凈的水果，既解渴又補充多種維生素、礦物質和膳食纖維；另外，還可帶上水果幹和堅果仁，它們能夠提供良好的飽腹感，並在較長時間幫助維持血糖穩定。

二要科學選擇飲料。外出遊玩時可能出汗較多，使人體損失多種礦物質，因此除了純凈水、礦泉水或礦物質水外，還可考慮攜帶一些含有少量糖分的低糖飲料和含有鉀、鈉、鈣、鎂元素和B族維生素的低糖運動飲料。長途駕駛的司機，也可以準備牛奶、豆漿、核桃乳等有一定能量和營養價值的飲品，但要注意防止其變質。

三要慎食野生動植物。秋季是豐收的季節，人們喜歡與大自然接觸。建議不要採摘和食用野生植物的果實。同時，不要購買和食用有關部門明令禁止、來歷不明的食物，如各種“野味”，以防引起中毒等嚴重後果。在品嘗各地名吃和特色佳肴時，應以嘗鮮為主，不可暴飲暴食。

三、河鮮味美，正確食用，安全健康

“秋風起，蟹腳癢”，國慶節期間恰逢河蟹上市。選購河蟹時，首先要注意其鮮活度，不選死蟹或瀕臨死亡的蟹。通常情況下，可以簡單地通過蟹的“眼、嘴、爪、腿”四個部位來挑選新鮮河蟹：眼——用手觸動其眼睛，眼柄會靈活閃動，反應敏捷；嘴——把捆綁好的蟹放入水中，嘴巴會吐氣泡；爪——把最細小的蟹爪拉直，其有彈力且能很快自然彎曲；腿——解開捆綁好的蟹，能爬行且爬行時腹部離地，將其翻轉後，可迅速用腿彈轉翻回。

食用前，應先用刷子把蟹清洗乾淨，將蟹腹部朝上擺放在蒸盤中，冷水上鍋，水燒滾後蒸15分鐘左右即可。剝開蟹的臍蓋，殼內蟹黃多而整齊，凝聚成形者品質更優。蒸好的蟹可與姜末和醋汁搭配食用。鮮活蟹最好儘快食用，如不能立即食用，保存前忌用急流水沖洗。應將蟹的雙螯及8隻腿捆綁起來，放入冰箱冷藏室，蓋上擰幹水的濕毛巾，並儘快食用。食用前再通過觸碰蟹眼等方法檢測蟹的活力。

四、選購禮品，合規産品，才是健康

目前可供走親訪友攜帶的食品琳瑯滿目，選購時要注意銷售方有無資質，特別要注意有沒有營業執照和食品經營許可證。不要盲目購買無廠名、廠址、生産日期和保質期的産品；不要購買標簽上沒有食品生産許可證號的預包裝食品；不要購買標簽或説明書中提及可以預防疾病、有治療功能的産品；不要購買標簽上沒有保健食品批准文號，但聲稱是保健食品的産品。

本期專家：

丁鋼強中國疾病預防控制中心營養與健康所所長、教授

馬冠生北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授

范志紅中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

李嘉堯上海海洋大學水産與生命學院講師

（中國食品科學技術學會提供技術支持）