2.7億學生的這頓飯怎麼做？——業內專家為提升校園餐質量支招

新華社濟南10月31日電 題：2.7億學生的這頓飯怎麼做？——業內專家為提升校園餐質量支招

新華社記者蕭海川

近年來，與少年兒童息息相關的校園餐日益受到關注。部分校園餐從業者與行業專家表示，校園餐亟須通過從嚴制定行業標準、加強餐食營養科學搭配、普及食育教育等方式，消除危害孩子身心健康的隱患。

“質”“量”並重全面守護校園餐

一日三餐的品質，對尚處於成長髮育期的中小學生極為重要，也事關家庭、社會發展的未來。根據教育部發佈的統計數據，截至2017年底全國共有各級各類學校51.38萬所，各級各類學歷教育在校生2.70億人。校園餐業已成為一種社會剛需。

“《學生餐營養指南》規定了6歲至17歲中小學生，一日三餐的能量和營養素供給量、食物種類及配餐原則等。”在日前召開的“2018中國（泰安）校園餐大會”上，標準主要起草人之一、中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員胡小琪發現，這份衛生行業標準雖已于去年8月發佈，但許多一線企業對此知之甚少。

中國營養餐産業技術創新戰略聯盟理事長陳偉力認為，在校園餐領域，立法、監管、評價等方面尚缺乏統籌規劃與頂層設計。

“校園餐的日常監管呈現多頭管理態勢，需要形成系統常規有效的管理體制。學校自主經營食堂缺乏監管考核評價標準，社會餐飲企業準入校園餐的資質、考核、評價、退出等機制不規範。”陳偉力説。

部分一線企業表示，校園餐的特殊性決定了需要制定相應的國家及行業強制標準，“質”與“量”並重，用産品質量來倒逼生産流程與原材料。上海天祥質量技術服務公司總監陳本洲認為，中小學校園餐應形成打分評價機制，並對半成品的産品規格做出具體要求，明確校園餐應規避的過敏源物質。同時，建立食材追溯體系，全面守護學生營養餐。

“吃得安全營養”的需求更加突顯

近年來，校園餐領域得到更多社會關注與資源傾斜。在鄉鎮村居，教育部2011年啟動農村義務教育學生營養改善計劃，7年來已覆蓋全國29個省份（京、津、魯單獨開展了學生供餐項目）1631個縣，受益學生人數達3700萬。在城市社區，中國疾病預防控制中心2017年在北京市順義區、遼寧省盤錦市、浙江省義烏市等8地12所中小學，開展“營養校園”試點項目。

陳偉力表示，相關政策措施的出臺落地，基本實現了從“餓肚子”到“有飯吃”的轉變，目前“吃得安全營養”的需求更加凸顯。

——“不科學”仍有市場。“有一次我去一所小學，發現櫥窗裏還張貼著‘中國營養協會’的‘食物相剋圖’。”胡小琪説，“中國營養協會”早已被列入山寨社團，“食物相剋”也缺乏科學理論依據。

——“不健康”有待糾正。在基層校園餐配送中，以火腿腸代替肉類、優酸乳代替牛奶等仍不同程度存在。有業內專家表示，在一些中小學校內超市的貨架上，擺滿了各種碳酸飲料與“五毛食品”，會對孩子養成正確的飲食觀、營養觀帶來消極影響。

——“不好吃”造成浪費。“我曾經觀察過一所學校的午間配餐。一份午餐，孩子最多吃掉2／3，甚至出現了整盒午餐被扔掉的情況。”中國農業大學校務委員會副主任張建華説，為什麼？“不好吃”唄。

胡小琪等業內專家建議，應加快校園餐提質升級，讓孩子們不僅吃得飽，更能吃得好。

食育教育，應該補上的一堂課

作為教書育人的場所，學校既要教授科學文化知識，更要培養少年兒童養成健康良好的行為習慣。但長期以來，食育教育卻成為學校教育的明顯缺項。部分研究學者呼籲，應重視學校食育教育課程，以此推動提升中小學生身體素質，降低不良生活習慣的發生率，構建更健全的人格品質。

中國疾病預防控制中心營養餐與健康所副所長趙文華表示，所謂食育教育，是指從幼兒期起便對受教育者給予食品及相關知識的教育，並將其延伸到藝術想象力和人生觀的培養。

“食育”一詞，實際早已進入國內。上海市2007年在部分中小學，試點開設了食品安全教育課。課程主要針對青少年群體中常見的食品安全問題，開展專題教育。教育部門希望通過推廣這一課程，逐步引導學生養成良好的飲食習慣。

“有些孩子不愛吃水煮雞蛋，就把雞蛋拿到校外小賣部兌換廉價小食品。”胡小琪説，這説明一方面校園餐要從營養、口味上多下些功夫，另一方面更要教會孩子們辨別不健康的飲食習慣。應儘快採取措施加強食育教育。