引導理性用餐 制止餐飲浪費——部分餐飲業女企業家談營造文明餐飲新風尚

新華社北京8月27日電（記者 王鵬）“在餐飲行業中，女性佔有相當大的比例，直接面對消費群體。要引導消費者科學消費、理性用餐，在就餐中吃出文明、吃出修養，以好的餐飲文化涵養勤儉節約好家風。”

全國婦聯日前召開餐飲業女企業家座談會，部分餐飲業女企業家結合自身經驗，暢談如何發揮行業優勢，堅決制止餐飲浪費行為，帶動文明餐飲新風尚。

不少餐飲企業通過宣傳屏幕、宣傳海報等方式強化顧客的節約意識。北京老門框餐飲管理有限公司在外賣訂餐等服務中主動推送“節約用餐”等提示語；北京市大碗茶文化發展有限公司在營業場所內張貼“光盤行動”宣傳海報，擺放宣傳桌卡，以此在顧客就餐前就植入節約用餐的理念。

為更好引導顧客合理消費，餐飲企業對菜品進行調整，增加半份菜、小份菜，不僅可以讓顧客品嘗到更多菜式，還達到適量消費的效果。

“增加小份菜和‘一人食’烤鴨，是我們最新上市菜單的亮點，也是我們倡導節約、制止浪費的一項最新舉措。”全聚德前門店總經理王曉珊説。

北京宴副總裁馮立群介紹，在顧客點餐的過程中，服務人員會通過用餐形式、就餐人數去判斷點餐數量是否合理。“如果遇到鋪張浪費、點餐過多，我們的服務員會提出替換或減少菜品的建議。”馮立群説。

此外，餐飲企業通過創新與節約用餐相適應的服務方式，將節約理念貫穿到進貨、加工、貯存、配餐等企業經營管理各個環節，也可以在餐飲行業內部樹立標桿，厲行節約。

全國婦聯執委、重慶陶然居飲食文化有限公司董事長嚴琦説：“我們通過加大中央廚房和集約化配送中心建設，運用信息化手段，實施供餐用餐動態管理，做到精準精細，最大限度減少浪費。”

全國巾幗建功標兵、眉州東坡餐飲集團總裁梁棣介紹，集團針對員工就餐，要求吃多少、打多少，做到光盤行動。對廚余垃圾進行稱重管理，每天記錄，每週復盤。

連日來，中國飯店協會、中國商業聯合會、世界中餐業聯合會等紛紛發出倡議，倡導餐飲企業轉變經營方式，加快創新步伐，建立懲戒機制，主動擔當作為，為營造浪費可恥、節約為榮的社會氛圍貢獻力量。

全國婦聯有關負責同志表示，接下來，婦聯將積極引導餐飲企業中的婦聯執委、三八紅旗手等自覺抵制浪費，把餐飲企業中身體力行制止餐飲浪費、宣傳勤儉節約的女員工、女班組納入巾幗建功標兵、巾幗文明崗等選樹範圍，影響帶動身邊群眾做傳承美德、弘揚時代新風的傳播者。