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科學生活:“食物酸鹼平衡論”是否有依據
中央政府門戶網站 www.gov.cn   2011年11月22日 09時30分   來源:科技日報

    現在,養生類科普圖書中充斥著一種似是而非的觀點:穀類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多,可以導致酸性體質,引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發生;而蔬菜水果屬於鹼性食物,能夠糾正酸性體質,防治慢性疾病。這種理論靠譜嗎?

    “酸性體質”概念站不住腳

    在2008年修訂的《中國居民膳食指南》中,中國營養學會指出,按照“酸鹼平衡論”,如果糾正“酸性體質”就可以預防慢性病,那麼每天服用小蘇打(碳酸氫鈉)不就可以解決問題了嗎?顯然,這種説法是不正確的。

    美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會成員雲無心表示:“酸性體質”這一概念本身就是站不住腳的。“酸性體質”重要理論之一:體液中的pH值最好是偏鹼性,那樣才是最健康的狀態。一旦偏酸,便會導致各種疾病,小到身疲力乏,大至癌症。也就是説,但凡疾病,在酸性體質論者看來,皆因體液偏酸。“實際上,人體在正常生理狀態下,血液的pH值應精確保持在7.35—7.45之間。一旦低於7.35,就會引起酸中毒,出現頭暈、瞌睡、焦慮,甚至精神錯亂。而如果高於7.45,亦會引起鹼中毒,不僅會肌肉痙攣,還會引起心臟問題。但不管是酸中毒還是鹼中毒,如不能及時診治,都有生命危險”。

    在醫學臨床中,很多酸中毒情況表明,不是酸中毒致病,而是因為生病或服用了某些藥物,才出現酸中毒的現象。就曾有醫學報導稱有淋巴瘤患者發生嚴重的乳酸中毒並發癥。因此,“酸性體質”並不是誘發腫瘤的“惡因”,而是因為腫瘤的生長致使微環境變酸,或者引發了罕見的酸中毒並發癥。

    食物不能改變體液的酸鹼性

    人體有多種液體,如細胞內液、細胞外液(血液、組織液和淋巴液),還有分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液等等。這些液體各有各的酸鹼度,可以統一用pH值來衡量。pH值是溶液中氫離子濃度指數的數值,一般在0—14之間,當pH值為7時,溶液為中性;小于7時為酸性,值越小,酸性越強;大於7時呈鹼性,值越大,鹼性越強。一般來講,人體在正常生理狀態下,血液的pH值精確保持在7.35—7.45之間,呈弱鹼性。

    中國農業大學范志紅教授指出,食物在化學上也有酸鹼之分。我們平時吃的肉類、蛋類、海鮮等富含蛋白質的葷食,還有大米、土豆、酒、甜食等含有澱粉和糖的食物,這些食物在體內消化分解後都産生酸性代謝物,因此被列為酸性食物。蔬菜和水果這些植物性食物則在體內分解後生成鹼性物質,所以屬於鹼性食物。

    “雖然營養學有研究表明,如日常攝入大量酸性食物,酸性代謝物增多,會影響到人體的酸鹼平衡。但是,實際上,我們的身體是不會因為某天多吃了一斤肉就輕易變酸的,它有著很強大的調節系統,從消化到排泄,再到呼吸系統都會層層把關、配合,精密地控制著酸鹼平衡,使體液處於一個很精確的弱鹼性範圍。因而,通過食物來改變它的酸鹼性,是很一廂情願的想法。”雲無心介紹道。

    中國營養學會理事長葛可佑認為,人的體質根本沒有酸性、鹼性的説法,食物不能調節人體的酸鹼度。“什麼食物都要吃,無論是酸性食物還是鹼性食物,都不可少。吃過多動物性食物容易引起慢性病是因為營養不平衡,不是酸鹼性的問題。”

    謹防商家忽悠鹼性保健品

    如今,“食物酸鹼平衡”一説被炒得火熱。到網上搜索,連頭疼腦熱、臉上長痘等小病痛都被“捆綁”到了“酸性體質”的症狀之列。甚至還會看到“據統計,國內70%的人都是酸性體質”等的驚人數據。於是,鋪天蓋地的“鹼性保健品”(包括鹼片、鹼粉、鹼性水等)就闖入了人們的視線。在商家的忽悠下,人們紛紛購買,恨不得立即中和體內的酸,將自己打造成健康的“鹼性體質”。而殊不知,自己已經誤入了商家佈置的圈套。

    這些“新型保健食品”的外包裝上很難找到“國食健字”號,也就是説,它們並不屬於保健食品。北京市中醫疑難病研究協會副秘書長張濤表示:“人們應正確認識這些非保健品,在面對營銷輿論的時候,應擦亮雙眼,批判地看待,切忌盲目購買食用。”

    張濤建議消費者在飲食養生上可參考中國營養學會頒布的《中國居民膳食指南》。《指南》強調“食物多樣,穀類為主,粗細搭配”,建議“每天吃奶類、大豆或其製品”,還提出“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”。上述食物都是人體能量、蛋白質、多種維生素和礦物質的主要來源,缺少了這些食物,勢必造成居民營養攝入不足或缺乏,因此,須合理搭配,均衡飲食。(實習生 高茜茜)

 
 
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