調查顯示：逾九成消費者認為“明廚亮灶”
有助餐廳增信

新華社北京4月1日電（記者 雷敏）近年來，各地食品藥品監管部門指導餐飲業開展了“明廚亮灶”工程。日前，中國連鎖經營協會聯合零點有數調查公司發佈的一份調查報告顯示，94%的消費者認為“明廚亮灶”能增加對餐廳食品安全的信任。

這份報告是在此間舉辦的“第16屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會”上發佈的。“明廚亮灶”是指餐飲服務單位採用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式，將餐飲食品的加工製作過程公開展現給消費者，主動接受公眾監督。

今年2月10日至3月10日，中國連鎖經營協會聯合零點有數調查公司，從産品、服務、環境、營銷四個維度，對北上廣深等地區的海底撈、西貝、外婆家、必勝客、肯德基、麥當勞、星巴克、真功夫等32家餐飲品牌進行了消費者調查。調查顯示，94%的消費者認為“明廚亮灶”能增加對餐廳的食品安全信任，其中66%的消費者認為開放式的廚房最易獲得信任，28%的消費者可以接受視頻式展示廚房方式。“明廚亮灶”正成為引領餐飲企業環境營銷的亮點。

調查還顯示，我國餐飲業的産品、服務、營銷、環境等方面正在轉型升級：顏值高、有特色、搭配合理、選擇豐富等因素在消費者産品需求中的佔比不斷提升；消費者從以服務態度好為主要訴求，轉為以專業性和態度好為主要訴求；消費者對就餐環境的需求以乾淨衛生為主，轉向以舒適放鬆、個性化社交場景為主。