“小土豆”不小 “大産業”初顯——
我國馬鈴薯主糧化取得新進展

過去，在大多數老百姓的餐桌上，土豆就是一盤小菜。現在，馬鈴薯主食開發的實踐表明，“小土豆”不小，正在成為“大産業”。

“第一代馬鈴薯主食産品自去年6月1日成功上市以來，經過一年半的發展，産品數量、質量都取得了積極進展。”在近日召開的第四季度馬鈴薯主食開發成果展示交流會上，農業部總農藝師孫中華表示。

馬鈴薯主糧化的積極進展體現在産品升級換代、種類推陳出新上。農業部統計數據顯示，我國馬鈴薯主食中全粉添加比例，已由第一代産品的30%左右，提高到當前第二代産品的50%以上。目前，全粉配比55%的饅頭、50%的麵條、50%的復配米已在市場廣泛銷售。産品種類由最初的饅頭、麵條、米粉，迅速拓展到餃子、餅、涼皮、蒸包、油條、麻花、煎餅等，形成6大系列近300種馬鈴薯主食産品。尤為可喜的是，地域特色型、休閒消遣型、功能保健型等馬鈴薯主食産品，比如航空食品、列車食品，正逐步開發出來，以滿足不同地域、不同人群、不同年齡消費者的需求。

與小麥澱粉相比，馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，就像混凝土中缺少鋼筋，加工過程中存在成型難、易斷條、不耐煮、易渾湯等技術難題。由中國農科院牽頭，地方農業科研院校參加，農業部成立了馬鈴薯主食開發技術協作組，開展聯合攻關，攻克技術瓶頸。通過配方工藝革新，運用多項技術專利，加工成的主食産品口感筋道、細膩爽滑、風味獨特。雖然用於加工普通饅頭、麵條、米粉的生産裝備不適合加工馬鈴薯主食産品，但科研部門通過對連續壓面、自動成型、自動擺盤等核心裝備進行改造，研發出了真空和面機、一體化倣生捍麵機、恒溫恒濕智慧熟化等新型裝備，大幅提升了馬鈴薯主食加工能力。

據農業部統計，目前馬鈴薯主食加工企業已超過200家，僅內蒙古銷售收入過百萬元的就達到73家。以企業為主體的馬鈴薯主食加工産業聯盟發展壯大，成員數量由250家增加到330多家，覆蓋全國31個省區市。在馬鈴薯主食開發項目帶動下，相關企業建立了一批原料生産基地，新上了一批生産線，馬鈴薯主食産品加工規模不斷擴大。目前已形成馬鈴薯主食加工能力100萬噸以上。試點省和重點推進城市涌現出了一批帶動力強、信譽度高的馬鈴薯主食加工企業。湖北、四川等省主食加工企業與貧困地區、民族地區的馬鈴薯優勢産區合作，大力發展專用品種訂單種植，帶動産業扶貧，促進貧困地區“造血式”發展。

營養化、便利化、特色化、經濟化是馬鈴薯主食開發攻關的方向。孫中華認為，應充分發揮馬鈴薯營養全面、均衡的優勢，在不影響主食産品外觀、色澤、口感的前提下，適當提高馬鈴薯全粉配比，建立不同産品的最優配粉比例，使産品更加營養，滿足健康消費的需求。當前馬鈴薯主食産品仍然是工廠化生産、集中供應的單一渠道，要改進加工工藝，拓寬消費渠道，開發適宜家庭化生産的大眾食品、適宜快餐化生産的便捷食品，滿足不同人群的消費需求。

從去年開始，中央財政每年安排1億元資金，今年新增2500萬元部門預算資金，支持開展馬鈴薯主食開發，引導和扶持馬鈴薯主食加工重點企業。農業部鼓勵科研單位與企業合作，以科技創新帶動馬鈴薯主食開發。 （記者 黃俊毅）